又到了吃小龙虾的家常解清金火季节，很多朋友在家做【蒜蓉小龙虾】时，蒜蓉总会遇到两个头疼的小龙虾做洗诀问题：一是虾肉腥味重、不入味，才入二是味详蒜蓉酱发苦或者香味出不来。这篇文章就从食材挑选、窍黄清洗处理到熬酱火候，家常解清金火手把手教你做出一锅蒜香浓郁、蒜蓉虾肉弹嫩的小龙虾做洗诀家常版蒜蓉小龙虾，让厨房新手也能轻松拿捏。才入
食材准备主料：鲜活小龙虾1500克（约3斤），味详建议挑选青壳虾，窍黄壳薄肉嫩更容易入味；大蒜500克，家常解清金火最好选用紫皮独头蒜，蒜蓉蒜香更浓。小龙虾做洗诀
辅料：啤酒一罐（330毫升）、生姜一块、大葱一根、干辣椒少许、八角两颗、香叶两片、生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐适量、食用油约200毫升。
挑选技巧：小龙虾要选活蹦乱跳、腹部白净的，捏一下虾尾有弹性说明肉质紧实；大蒜剥好后用刀背拍碎再剁成蒜末，不要用料理机打成泥，否则熬酱时容易发苦。
详细制作步骤第一步处理小龙虾。用刷子把虾腹和虾钳根部刷洗干净，剪掉虾头前端三分之一，挑出黑色虾胃，再捏住虾尾中间那片拧一下抽出虾线。注意虾线不要提前太久抽，否则虾肉容易松散，最好在下锅前半小时内处理完。
第二步熬蒜蓉酱。锅中倒油，油温五成热时先下入三分之二的蒜末，中小火慢熬，用铲子不停搅动防止糊底。等蒜末变成浅金黄色、香味浓郁时关火，立刻倒入剩下的生蒜末拌匀，这样熬出的蒜蓉酱既有熟蒜的醇厚又有生蒜的辛香，是整道菜不发苦的关键。
第三步炒虾。另起锅倒油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶爆香，倒入沥干水分的小龙虾，大火翻炒至虾壳全部变红。此时沿锅边淋入一勺料酒去腥，再加入生抽、蚝油、白糖翻炒上色。
第四步焖煮入味。把熬好的蒜蓉酱倒入锅中翻匀，接着倒入整罐啤酒，啤酒量要没过小龙虾的三分之二，大火烧开后转中火焖煮12到15分钟。注意不要加水，啤酒既能去腥又能让虾肉更鲜甜。出锅前尝一下汤汁咸淡，酌情加盐，最后大火收汁到汤汁浓稠挂壳即可。
烹饪常见问题问：蒜蓉小龙虾怎么去腥最有效？答：去腥分三步走，一是虾线虾胃必须处理干净，二是炒制时加料酒和姜葱爆香，三是焖煮用啤酒代替水，这三步做到位基本吃不出腥味。
问：为什么熬的蒜蓉酱发苦？答：多半是蒜末剁得太细或者火太大熬糊了。蒜末保留一点颗粒感，全程中小火，看到蒜末微微发黄就立刻关火，余温会继续加热，千万别等变深黄再关火。
问：小龙虾煮多久口感最好？答：水开后中火焖12到15分钟足够，时间太短虾肉不熟有寄生虫风险，时间太长虾肉会缩水变柴，虾壳变红、虾尾卷曲紧实就是熟透的信号。
问：剩下的蒜蓉汤汁能做什么？答：别浪费，拿来拌面条或者泡饭是一绝，蒜香浓郁特别下饭，这也是很多饭店蒜蓉小龙虾的隐藏吃法。
掌握了熬蒜蓉酱的火候和啤酒焖煮的技巧，这道蒜蓉小龙虾在家做其实比想象中简单。趁着小龙虾正肥美的季节，买上三斤鲜活虾，按照上面的步骤试一次，蒜香扑鼻、虾肉弹牙的满足感绝对值得动手。