要制作出汤鲜味美、鱼片嫩滑的酸菜鱼，可以参考以下诀窍：
1. 选材：选择肉刺较少的鱼，如龙利鱼、巴鲨鱼、清江鱼或黑鱼等，更适合老人和小孩食用。
2. 改刀：将鱼从脊骨处片开，头部和鱼肉部分分别切掉，鱼头从中间剁开，用刀片掉大刺。
3. 浸泡：将切好的鱼肉放入清水中浸泡10分钟，以去除血水，使鱼肉更加洁白，且不腥。
4. 腌制：将鱼肉和红薯粉芡混合，加入盐和料酒，抓匀腌制5分钟。
5. 制作酸菜：将小米辣和酸菜分别切成小段和片，酸菜叶铺开，切成大片备用。
6. 煎制：将腌制好的鱼骨煎成焦黄色，添水煮的时候要用热水，这样做出来的鱼汤才会鲜美无腥味。
7. 烹饪：先将酸菜炒至无水分，再将鱼骨和鱼片分别下锅煮熟。
遵循以上步骤，你也能制作出美味的酸菜鱼。
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