近两年，四川冒菜店越来越多，背后透露出哪些

　　中国餐饮界的四大“巨头”之争由来已久，在众多版本中，比较公认并定下的前三名是兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，原因是这三家餐饮企几乎遍布全国(数量惊人)，第四名悬而未决。最近，有关业内人士透露，四川冒菜近两年开店速度惊人，未来或将成餐饮巨头之一。且不论将来如何，单从四川冒菜开店数目增多这件事上，就透露除了一些有用的信息：

　　首先，从总体来看，冒菜的需求上涨。以目前最火的外卖的数据来看，冒菜、炸鸡和水果成非正常用餐时段的网红产品。而就宵夜需求而言，冒菜则成了名副其实的NO1，订单远远领先其他美食。这是非常大的商机，据饿了么2016年的数据表明，非正餐时段的订单占比从19%上升到25%，且随着加班一族和夜猫子一族的数量攀升，订单占比呈上升趋势。

　　其次，就是吃冒菜的主要人群。冒菜的人群虽然比较分散，各个年龄段、各个阶层都有，但总的来看，还是白领、学生等人群较多。从上文外卖数据可看出，冒菜成夜宵冠军，这充分说明它几乎是IT精英等加班一族的首选。再从其被评为网红餐品中，可窥见其吸引的更多的是年轻人。这就意味着，经营冒菜或将开冒菜的店主在装修和经营上多些新意，吸引当代年青人。与此同时，一定要重视线上线下的结合。

　　最后，说起冒菜，就不得不提四川冒菜了，它也是冒菜品类中开店开得较多的一个。据资料显示，冒菜起源于四川小吃，是川渝地区最能代表"川味"的一种饮食。而四川冒菜由于蔬菜几十种，如小白菜、豆腐皮、金针菇、木耳、韭菜等;荤菜品类也齐全，如鱼块、毛肚、各种肉丸子、鹌鹑蛋等，选择性相当宽泛。加上热辣鲜香的锅底和滚烫的老烫，飘香四溢。吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口，且价格便宜。发汗去湿的同时又满足各个地方的饮食需求，被推广到了全国各地。

　　其中比较有名的品牌也比较多，如最近挺火的网红餐厅——晓毛头(川蜀冒菜潮流馆)，事先声明的是冒菜发源于四川成都的民间，也叫火锅菜、冒菜，是一种烫煮的形式，底料的配置是秘诀。晓毛头的底料是聘请的四川本地厨艺大师，采用四川祖传养生秘方，并经过不断研究和配比调出来的。不仅如此，放的辣椒是从四川空运过来的，为的就是把冒菜的精髓——“辣”给做好，保证味道的正宗。所以，这两年开的店越来越多，生意也越做越大。

　　总的来说，冒菜越来越受消费者的欢迎，而四川冒菜由于其地道的口味和选择性宽泛的原因被全国各地所接受，做大做强并成为餐饮四巨头之一的机率很大。