赵谋明：功能性肽制备关键技术与保健食品开发

　　高血压、高血脂、糖尿病及肥胖等慢性病成为威胁中国人健康的致命因素。严重的健康危机，带动了人们对健康食品的迫切需求，推动了“健康中国”的国家发展战略，促进了大健康食品产业的飞速发展。

　　功能性肽通常具有2-20个氨基酸残基，对人类不仅具有营养作用还具有生理调节作用，对现代慢性病与亚健康状态的调理与治疗有明显的功效，且具有易吸收性、低致敏性、溶解性好等特点。

　　本报告论述了功能性肽的发展史、分类、特点及应用，并综述了目前功能性肽的研究现状及作用机制。近十年来，华南理工大学团队针对功能性肽产品开发的共性技术难题，在该领域开发形成了六项关键技术，包括蛋白质改性技术、特异性蛋白酶协同酶解技术、以构效为导向定向酶解技术、定向分离技术、防腐祛腥及风味提升技术以及以功能为导向的产业化控制酶解技术等，成功开发出十余种具有改善记忆、降尿酸、抗疲劳、美容等功效显着和功能因子明确的系列功能性肽，并系统探究了其体内的作用机制，为产业化奠定了基础。

　　赵谋明教授 简介

　　赵谋明，教授，博士生、硕士生导师，长江学者特聘教授，国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家，国务院政府特殊津贴专家，国家重点学科-食品科学学科带头人，"食品营养与健康学科创新引智基地"与“广东省食品绿色化加工与营养调控工程中心”负责人。多年来一直从事生物活性肽、蛋白质结构与改性、酶工程、发酵工程等理论与实际研究，主持省部级以上项目及横向课题项目等100多项，并获得国家科技进步二等奖3项，主编和参编着作、教材5本。获国家授权发明专利100多件，1件获国家专利优秀奖。发表相关学术论文400余篇，其中SCI收录300余篇，H指数为43，进入国际农业科学家ESI排名前1%，34/4733。，相关项目科研成果在国内30多家企业推广应用，开发相关产品50余种，实现新增产值100多亿。