李东：乳制品减糖研究进展与趋势

　　食品生产中添加的游离糖对人体健康的影响越来越多受到国际社会的关注，有些国家已经开始征收糖税，以便减少添加糖的过多摄入所导致大众的健康问题，特别是儿童，不仅容易增加患肥胖、高血压、II型糖尿病、龋齿等慢性疾病的风险，危害饮用者本人健康，而且还会给社会未来经济发展带来巨大负担，给民族素质的提高造成严重影响。

　　国务院出台的国民营养计划明确提出“三减”要求，其中就包括减糖，中国居民膳食指南中提出每天添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。尽管我国用于茶、咖啡、烹饪的“添加糖”总量并非过高，但隐性“添加糖”，如各种甜味饮料、点心等使糖的摄入增多，导致糖摄入比例不断增大。

　　近年来，随着人们健康意识的提升和儿童饮用甜饮料量的逐年上升，国内关于向含糖饮料征税以减糖的呼声也越来越高。

　　乳制品作为一种生活不可或缺的蛋白原料来源，全球年销量约5.22亿吨，销售额1250亿美元（2017年统计） 。乳制品中的糖类包括自身的乳糖及添加糖类。乳中糖含量4-5%，而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。大量的蔗糖摄入，会增加胰岛负担。因此，降低乳制品中糖含量十分重要。

　　针对上述问题，北京市营养源研究所李东所长从糖与健康关系、糖在乳品中的作用、减糖技术和方法以及乳制品减糖趋势等几方面系统阐述乳制品减糖的必要性及趋势，为人体健康维护及健康食品产品开发提供思路和理论依据。

　　目前，北京市营养源研究所已经组织研究团队，从食品减糖相关法规、工艺、功能因子及评价技术等方面进行研究，可以为客户提供减糖相关专业解决方案。

　　李东博士 简介

　　李东，教授级高工，博士，北京市营养源研究所所长，北京实验动物研究中心主任，北京市系统营养工程技术研究中心主任。

　　主要研究领域：生物发酵技术、食物营养学、食品科学与营养工程。

　　主持国家及省市级课题20余项，承担其他竞争性项目/课题40余项，参与研究的科研成果获得省部级二等奖3次，省部级三等奖1次，发表研究论文70余篇，参编书籍11本，获得国家发明专利16项，参与制修订国家标准13项。先后入选北京市科技新星、北京市跨世纪优秀人才工程计划、新世纪百千万人才工程北京市级人选、国务院特殊津贴专家、科技北京百名领军人才、北京市高层次创新创业人才。现为中国食品科学技术学会高级会员、常务理事，中国营养学会常务理事、伦理委员会和组织委员会委员，中国食品药品监督管理局保健食品审评专家，中国博士后基金评审专家，北京食品学会理事长，北京营养师协会监事长。