廖小军教授：食品非热加工研究与应用进展

　　热杀菌技术已广泛应用于不同类型食品的加工。但是，热杀菌技术对食品品质会造成不同程度的破坏，如何更好地保持食品原有的品质？自上世纪末以来，食品非热加工技术引起了科学家的关注和企业界的兴趣。科学家对超高压、高压二氧化碳等食品非热加工技术开展了系统的基础研究，短短不到50年的时间已经取得了重要进展。本报告将系统阐述食品非热加工技术分类、研究进展、理论突破等主要内容，并以超高压技术在果蔬汁加工上的应用为案例介绍食品非热加工技术在国内外的最新应用与实践。

　　廖小军教授 简介

　　廖小军教授，博士生导师，中国农业大学食品学院副院长，享受政府特殊津贴，入选中组部万人计划科技创新领军人才、教育部新世纪人才、科技北京百名领军人才、农业科研杰出人才；兼农业部果蔬加工重点实验室主任、食品非热加工北京市重点实验室主任；以及第一届食品安全国家标准审评委员会委员、农业部蔬菜加工专业委员会主任、国家特色蔬菜产业技术体系加工岗位专家、中国食品科学技术学会食品非热加工分会理事长、国际食品工程学会执委、美国食品学会食品非热加工分会执委；担任《Food Engineering Review》、《Innovative FoodSciences and Emerging Technologies》、《食品工业科技》、《食品质量安全检测学报》和《农业工程学报》编委。

　　获国家科技进步二等奖2项、省部级一等奖2项和二等奖4项，并先后获得中国食品科学技术学会突出贡献奖和创新奖。国家“十二五”科技支撑计划项目和国家“十三五”重点研发计划专项首席专家，先后主持“十二五”863计划课题、国家自然科学基金面上项目等20余项。发表SCI收录论文130余篇，累计被引用4000余次，2014-2017连续四年被爱思唯尔评为农业与生物科学领域中国高被引用学者；取得授权专利27项，其中国际专利2项。

　　创建了国内第一个“食品非热加工”研发团队，构建了国内最为完善的食品非热加工研究平台和技术体系，培养了一支研发水平在国内领先、国际有影响力的队伍，扩大了我国食品非热加工研究在国际上的影响力。“食品非热加工”团队被评为2015年农业部农业科研杰出人才及创新团队、2014年科技部“重点领域创新团队”、2011年农业部“中华农业科技奖优秀创新团队”、2011年科技部“十一五” 国家科技计划执行优秀团队”。