食品安全专家解读：木耳久泡有毒？

　　解读：木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，易引发中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟—12小时，少数长达1—2天。该食物中毒无特效解毒药物。

解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任 李宁

　　建议：木耳的食用风险从源头上可控，消费者可以放心食用。如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑品，尽快催吐，并及时送医院救治。加工木耳时一定要将其表面清洗干净，使用干净的容器和水适量泡发，未及时食用的木耳应放冰箱冷藏室冷藏。泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。食用泡发好的木耳前，要彻底清洗干净后再烹调，如需凉拌，一定要用开水焯熟（开水漂烫），以降低发病风险。不要食用自采鲜木耳。