泰斗赖高淮收高徒传酒道 匠人张金修蓉城拜师再学艺

　　中国食品报独家报道 3月的成都又将成为全球热点。据中国食品报记者独家获悉，除了3月21日第100届全国糖酒会在成都举行外，还有两件事将格外引人关注。一是3月16日(农历二月初十)这天，白酒泰斗、国际酿酒大师、国家级酿酒非物质文化遗产传承人赖高淮迎来八十五大寿，寿宴将在成都举办；二是在赖公的贺岁寿宴上，也将隆重举行赖高淮大师收关门弟子张金修的拜师仪式。糖酒会、贺寿宴、拜师礼，这“三喜”连台，必将成为中国白酒界的一段佳话。

　　白酒泰斗赖高淮：耄耋之年收徒传酒道

　　党的十九大指出建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。工匠精神是一种职业精神，同时又是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。工匠具备敬业、精益、专注、创新等方面不断突破自我的优良品质。因此，要大力弘扬敬业乐业、至臻至美、知行合一的工匠精神。

白酒泰斗赖高淮

　　白酒泰斗赖高淮，1934年，出生于泸州城区一个大曲酒酿造世家。在明清时代遗留的36家手工酒坊中，赖家“同发生”招牌名震西南。赖公从事酒业60余载，求证探索酿酒之道，岁月积淀匠心敬业，而成为中国白酒泰斗、国际酿酒大师，全国着名白酒专家。如今，85高龄的赖高淮依然精神矍铄，神采奕奕，身体力行为白酒事业奔忙。

　　赖公是泸州老窖酒酿制技艺传承人，在长达60多年的酿酒岁月里与酒结缘，人生轨迹上留下了无数酿酒人无限敬仰的辉煌成就。发现窖池中的微生物群，解决老窖不出酒疑难，挽救濒临荒废的国宝窖池，200万字的酿酒手稿，桃李满天的人才培养，非物质文化遗产项目。。。功劳薄上是为中国酿酒业留下的无数宝贵财富。

　　赖高淮大师一生致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与不断探索，其敬业精神与谦逊魅力为业内人所敬仰和称道。在繁忙的酿酒实践与理论总结中始终坚持着书传道、坚持开课授业，为中国酒业整体酿造技术的进步作出了无比巨大的贡献。据了解，几乎所有的名酒厂都有赖公的学生，其中国家级评委大师就有40多位。耄耋之年的赖老已是桃李满天下。

　　赖公能在人生85高寿之年，收下最后“关门”高徒--酿酒匠人张金修。更多是感动于张金修之精诚所至，也是赖公对其学识人品的高度认可。赖公毅然决定不顾年高，应诺于2019年3月16日寿诞之日举行收徒仪式，再为中国酒业的发展献尽余力。

　　酿酒匠人张金修：传承工匠精神学无止境

　　酿酒匠人张金修，63年生于老子故里皖北酿酒名镇亳州市涡阳县。山东金氏红高梁酒业公司总工程师，安徽省天下道源酒业公司总经理，亳州市涡阳县酿酒研究所所长。中共党员，硕士研究生导师，国家工程实验室客座教授，高级工程师，首届中国酿酒大匠，国家一级品酒师，国家科技特派员，国家新职业酒体设计师的培训实战专家，中国食品工业协会高级酿造师，高级勾调师，高级检验师，中国食品科学技术学会高级会员、亳州市科技专家库专家，获得授权国家专利三项，撰写的数十篇白酒技术论文被国内各大媒体及专业期刊收录发表。

酿酒匠人张金修

　　从业30余年，出生酿酒世家的张金修用不懈奋斗传承传统工艺、用开拓创新精益求精，用工匠精神在酿酒领域深耕细作。创新不止，刻苦钻研，视白酒事业为自己的生命，把研究成果投入到生产，为酒类企业提供更优质的服务。

　　张金修在从业经历中每时每刻都在自我修行，对酿酒制造一丝不苟，从制曲、原料选择，工艺控制、窖池养护、储存及勾调等酿酒环节不断创新实践，成就为酿酒界合格匠人。荣获“2016中国酿酒行业新标杆人物”“2017工匠中国年度十大人物”荣誉。

　　在磨砺中进步，在酿酒中修行，理论联系实际进行创新，醉心于酿酒技术研究，张金修从不保守也时常向同行分享研究成果。为了传统白酒酿造技艺的传承发展以及白酒文化的凝练升华，张金修以酿酒世家的祖传酿酒技法为依托，以30余年酿酒技术从业经验为底蕴，提炼总结出中国白酒工艺技术的精华“108口诀秘籍”。口诀一经问世，迅速在行业中传播，被喻为白酒技术的“武林秘籍”，而张金修也被行业称为“中国白酒技艺‘口诀秘籍’编纂第一人”。对中国传统酿造工艺的传播做出了开创性的贡献。

　　张金修对酿酒痴迷饱含情怀，矢志传播和推广中国酒文化和传统酿造工艺技艺，诲人不倦。目前很多着名的酒类生产企业技术骨干也有张金修的学生，曾受到他的用心培养和倾情传授。

　　酿酒大工匠，钟情酒一生。张金修提到最多的一句话就是“一生只爱酒”。简单的五个字，却道出了他的心声：在传承中发展、在传承中创新、精益求精、敢于担当。这正是当代中国的“工匠精神”。

　　张金修多年来仰慕于赖高淮大师的高尚艺德、渊博才学，矢志不渝的追求受教于赖老门下，希望用所学造福于从事的酿酒事业。白酒泰斗赖高淮与白酒工匠张金修结成师徒之好，必将成为中国白酒界的一段佳话。同为酿酒世家，同样对酿酒的执着情怀，成就彼此“惺惺相惜”。中国酿酒业也正是因为有一代一代执着情怀的酿酒人，在传承中不断创新努力探索，才使得中国白酒传统酿造根基永固，浓郁持久、味美弥香。（文/中国食品报网副总编辑、经济观察专刊主编）