受访专家：中国农业大学
食品科学与营养工程学院副教授 范志红
很多人爱煲汤，并喜欢在汤里加一些饭，从而能快速吃下。有些人认为菜的滋味和营养都在汤里，也有些人认为汤泡饭和粥一样，能快速消化。
但实际上，拿煲肉汤来说，肉中主要的蛋白质及钙、磷等营养元素几乎不能溶解，溶入汤中的只是些可溶性小分子营养物质，像部分维生素、矿物质、氨基酸等。可见，汤的营养并非想象那么高。另外，汤泡饭和粥的消化程度是完全不一样的。汤拌匀熟米饭，但并未将其煮软，米饭仍保持完整的饭粒结构，并没到黏稠程度。如果牙齿不把它嚼烂，让胃直接消化，很难消化完全。粥则会煮到黏稠的程度，这时，淀粉分子充分释放出来，故米粥极易消化，不需要胃做太多工作就能消化。因此，汤泡饭并非人人适合，有几类人要谨慎食用。
对于消化功能不好的人来说，汤饭齐下进食速度快，会增加肠胃的负担，甚至引起胃部不适。另外，汤泡饭最好选当餐新做米饭，这时米饭本身还较容易消化。如用经一夜冷藏的剩米饭，其“老化回生”会产生抗性淀粉，就算加热水泡，也无法完全消除，更给胃肠带来负担。因此这类人群吃汤泡饭要细嚼慢咽。
对于痛风者来说，如选低嘌呤的蔬菜汤或者茶汤泡饭，并不会带来额外负担。但如果是香浓高脂的烧肉汁或熬制的高油高盐的鱼汤，则会摄入大量嘌呤，加重痛风症状，还会增加肥胖、高血脂等风险。
对高血压患者来说，喝汤有利养生的说法，仅限无油无盐的汤。咸汤只会带来麻烦，增加食盐摄入，不利血压控制。
对高血脂患者来说，高脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的，会加剧胆固醇的升高。所以，最好和高血压患者一样，宜清淡饮食，忌食油腻性高汤。
对糖尿病人来说，除需控油控盐，还要控制餐后血糖反应。粥汤并非绝对不能喝，但只能是很稀的粥汤，最好不是大米粥或加入大量糖分的红烧菜肴的汤。煮制较浓的粥和熬制较久的汤中含有极易吸收的碳水化合物，会快速升高血糖，不利血糖控制。
匠心之作：解读新希望萌享饮品背后的研发故事
我来说两句..已有0条评论，点击查看全部