佳香味：真材实料，小肉圆也能成爆款

　　提到重庆、成都，几乎所有人都会想到火锅。然而，受饮食习惯的影响，在其他地区火锅餐桌上频频亮相的速冻丸子在巴蜀之地却难寻踪影。

　　现今，一家成立不到半年的成都佳香味食品有限公司(以下简称“佳香味”)打破了这一局面，把速冻丸子卖到了川渝的不少火锅店和酒楼。在市场竞争如此激励的今天，这家新企业有着怎样的产品和经营策略?  姚冰冰/文

　　产品：爆款肉圆做成热销冻品

　　一个小小的圆子，成都市一品天下风爆鱼庄酒楼(简称“风爆鱼庄”)董事长代应喜做了十五年，在食材取舍、佐料配置上反复试验，改进工艺，最终做出的圆子鲜香嫩滑。

　　2006年，风爆鱼庄的“元子汤”(又名“圆子”)被四川饭店与餐饮娱乐行业协会评为“四川名菜”，每天在酒店排队候座的人络绎不绝，大多是奔着特色菜“元子汤”去的。

　　为了让更多人不去酒店就可以吃到这一美食，2013年10月21日，成都佳香味食品有限公司成立，专门生产品川牌速冻肉圆，“在生产过程中，品川的圆子只采用通威春源食品有限公司新鲜猪肉的前胛部位，使用的辅料如鸡蛋、淀粉、鸡精调味品等也都是同类优质名牌产品，而且坚决不使用防腐剂和任何添加剂。”

　　代应喜介绍，除了用料较为讲究，肉圆的主料含量不低于90%，当然在加工工艺上与市场上常见的肉丸子产品也不一样。

　　据了解，市场上常见的速冻丸子都是煮炸成形后速冻，而川渝地区的人们喜欢吃手工制作的新鲜丸子，所以速冻丸子很少出现在川渝的火锅店;品川的肉圆子是对物料经过特殊处理后，手工成型，不经过煮炸过程，直接在零下38摄氏度的环境下急冻。

　　“品川肉圆与鲜丸子相比除了颜色不够红润，口感上几乎没什么差距。之所以叫‘肉圆’而不是‘肉丸’也是希望消费者能吃到家的感觉、爱的味道，一家人团团圆圆在一起品尝美食，其乐融融。”代应喜说。

　　虽然含肉量不低于90%，但佳香味的肉圆只有原味一种，价格也远高于市场上同类产品，简装每包22.8元，土豪金包装每包28元。当下，不少生产厂家都抱怨生意难做、产品同质化、价格是消费者重要的考虑因素，那么，这一全新品牌、较高价位的肉圆产品市场表现究竟怎样?

　　“在成都某超市举办试吃活动时特意做过调查，参与试吃活动的消费者有23.7%当时购买。”代应喜对自己的产品有信心，因为产品经常供不应求，现在正计划再建一个生产基地。

　　如今，品川的肉圆不仅卖到了川渝的不少火锅店和酒楼，进入当地商超和便利店，机关单位、军队、学校、医院、高校等的食堂，还陆续走出川渝，进到北京、安徽、江苏、湖北和广东等地。

　　“北京华联系统采购处负责人还主动找到我们谈合作，并给了很多优惠政策;产品在经销商们中间反响也很好，甚至有北京和广州的经销商强烈要求分别在廊坊和东莞建立生产基地，便于发货。”代应喜说，这都得益于消费者之间的口碑效应和经销商们之间的信息沟通。

　　除了常规的餐饮、团餐和商超渠道，佳香味尤其注重对家庭消费的引导：在成都年货节上举办了大规模的试吃、买赠等活动;配合经销商在商超举行试吃、推广活动等;还在成都当地的报纸、广播、杂志上投放广告，让品川品牌深入人心，成为真正的消费者品牌。

　　规划：丰富口味开发特色产品

　　决定把肉圆子工业化量产之前，代应喜研究过市场上几乎所有丸子，研究发现目前市场上的不少肉丸含量很低，辅料成为主料，以香料来提升口味，品质不高，消费者普遍对此不放心。

　　在他看来，一定要做良心食品，真材实料、健康的产品才是食品未来发展的方向。为了进一步丰富圆子口味，给消费者提供更多选择，代应喜现正在尝试川渝一带消费者最喜欢的香菜肉圆和附加值更高的松茸肉圆，鱼肉圆子也在计划之内。

　　本着做良心食品的态度，品川的肉圆受到了消费者的普遍欢迎，有人按照包装上的地址直接找到工厂去买产品，还有个老太太打电话询问哪里可以买到品川的产品。欣喜之余，代应喜也认识到产品的销售渠道建设尚不健全，因此加大了广告投放力度、积极地参加行业内知名的展会，欲寻求更多合作机会，把产品带向更广阔的市场;与此同时，担心手工制作难以满足日益增长的市场需求，开始尝试用机械代替手工生产。

　　不过，由于肉料含量太高、打成浆之后流感太强，市场上生产普通丸子的机械并不能用来生产肉圆，代应喜估计对生产巧克力的机械加以改进后可能会适用，但用机器生产出来的产品究竟能否保持手工生产的口感，他自己也不确定。

　　把美食奉献给天下人，让这款美食上千家万户餐桌，入平民百姓之口，这是代应喜多年来一直的思考和追求。现在，如他所说，距离实现这个目标越来越近了。