胡晓远：浸透着母女情的鱼头汤

　　水质要好，鱼头汤重在喝汤，俗话讲“唱戏的腔，厨师的汤”，水质不好是熬不出好汤的。

　　两三个月前，听眉山岷江东湖饭店行政总厨方勇说，仁寿县黑龙滩水库边有家乡村酒店的鱼头汤和烤全羊很有特色，值得一尝。

　　10月14日，我和方勇及几位友人驱车来到这家名为禾田汝居的乡村酒店。在午餐桌上，一道林思池鱼头汤引起了我的好奇。专业教材《餐饮管理》在“菜肴命名”一章中提到“以人名命名的菜肴”，如东坡肉、左宗棠鸡、李鸿章杂碎以及类似的宫保鸡丁，但他们均是大名鼎鼎、如雷贯耳的风云人物。林思池究竟是何许人也？

　　面对我的疑惑，酒店董事长胡晓玲讲起这道菜的由来。

　　她是四川泸州古蔺县人，小学毕业就到成都打工，后来嫁到仁寿，生有一女，取名林思池。女儿快8岁时，胡晓玲不幸患了重度抑郁症，并产生了强烈的自杀的念头。家人赶紧将其送到成都华西医院接受住院治疗，丈夫带着女儿在医院附近租了间房。

　　一天林思池看到电视上说炖鲫鱼汤有利于病人恢复健康，就有了给妈妈炖鲫鱼汤以减轻痛苦、早点康复的念头。她每天到农贸市场买几条鲫鱼，回到出租屋炖鲫鱼。她不知道如何炖、加什么调味料做出来的汤才鲜，鲫鱼的鱼鳃和鳞片甚至都没完全打整干净，但胡晓玲全都喝了下去。

　　这是女儿对妈妈的爱，近二十多天的坚持，林思池的鲫鱼汤浸透了妈妈的心。奇迹发生了，胡晓玲终于放弃了自杀的念头，为了女儿她一定要活下去。出院之后，她把原先经营的幼儿园卖掉，开始从事餐饮行业。与人合资修建禾田汝居之后，她要求厨师一定要打出以女儿名字命名的鱼头汤，以报答女儿的救命之恩。

　　那么，林思池鱼头汤的独到之处在哪里呢？据杜姓厨师称，他们烹制此菜非常讲究。第一是选料，一定要选用黑龙滩水库三斤以上的生态花鲢鱼头，同时搭配两三条鲫鱼同熬。第二水质要好，鱼头汤重在喝汤，俗话讲“唱戏的腔，厨师的汤”，水质不好是熬不出好汤的。第三是烹制技巧：鱼头要先用猪油煎至淡黄，煎时要加姜、葱、蒜、花椒，倒入烧沸的开火，大火熬开；另取一锅，下猪油烧热，倒入鱼头汤锅里的滚汤，煮沸再炖，如此三次，汤逐渐发白、出香。第四是配料，可依客人需求配白萝卜丝或豆腐，快起锅时撒胡椒面、盐即可。

　　据胡晓玲介绍，此菜已是店里招牌菜，周末要卖二三十份。半个多月后，我见到了二十多岁的林思池，很难想象她七八岁就开始给妈妈炖鱼头汤的艰难岁月。（文|胡晓远　插画|郑莉）