四川翠微食品张仲安发明无盐酱油填补世界空白

　　中国食品报讯（记者叶青）食盐是膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。增进食欲和提高食物消化率。盐过多摄入对身体伤害是有直接性影响，会使人类患上很多种疾病，全国营养调查我国普遍食用食盐过多。《中国居民膳食指南》提出，每天吃盐不超过6克。对食盐控量食用科学饮食，才能有益健康。

　　近日，中国食品报记者独家从四川翠微食品有限责任公司获悉，该公司申报国家知识产权局的“通过生物发酵技术生产无盐酱油”发酵工艺技术，正式获批回复，获得实用新型专利证书（证书号第8471002号）。这项专利技术对全民减盐行动提供了有力的支持。该项成果解决世界难题填补世界空白，对促进人类健康具有重大的现实意义。

　　据翠微食品董事长张仲安介绍，“无盐”酱油是指酱油里没有食用盐氯化钠，主要是为了特定不能食用盐的人群。但是酱油两千多年来就是调味品，就是以盐来提味的，所以说天然生物发酵无盐酱油的研制成功，无疑是传统酿造酱油的革命性产品。

　　长期以来生产酱油及大豆发酵食品都采用食盐为防止腐败变质的重要物质，无盐发酵生产酱油酱类完全摆脱食盐对发酵微生物、酶类的抑制作用，能将大豆原料中的蛋白质和淀粉迅速降解（酶解）为氨基酸和单糖以及多种营养成分，使原料蛋白质的利用率高达75-80%以上。无盐发酵对有益微生物酶类分解原料有利。

　　据了解，张仲安通过生物发酵技术生产出的无盐酱油，色泽鲜红、鲜香味十足、略有回甘，没有明显的盐咸味，这种“无盐酱油”主要原料选用东北全黄豆、小麦和水，通过微生物发酵晒露而成，无任何添加剂、防腐剂，是放心安全的无盐健康食品。可以让全民从每顿饭开始，在不知不觉中减盐，真正做到养生食疗，减少各种慢性疾病的饮食诱因。翠微食品董事长张仲安介绍，用天然生物发酵无盐酱油，还可以调配成低盐酱油和低钠盐酱油。

　　100多年来，国内外从事酱油酱类生产的业界专家、学者都在探索研究发酵豆制品，摆脱食盐对酶的抑制作用，探索用无盐生产法生产酱油酱类发酵食品。

　　翠微食品采用天然生物发酵无盐酱油技术，既不添加合成防腐剂，也不因升高温而增加能耗，还防止了环境污染；具有多菌种常温发酵的特点，完全摆脱了食盐对酶的抑制作用；而且能获得氨基酸态氮含量高、传统酱香味浓厚、鲜美的天然发酵无盐酱油，为预防高血压为首的三高、肾脏病等慢性疾病、进行低盐、无盐康复食疗人群带来了福音。

　　天然生物发酵无盐酱油的研制成功，为大豆发酵酱油、酱类的功能性和药疗性开发奠定了基础，填补了世界无盐生物发酵酱油的空白。无盐发酵酱油、无盐发酵大豆酱、无盐发酵酱腌泡菜是一个极具潜力的食疗领域。无盐发酵豆制品也将作为有效促进人体健康的功能食品被重新定义。

翠微食品张仲安在农博会上接受媒体采访