方便火锅火了！ 毛利率远高于传统火锅企业

资料图：火锅。陈超 摄

　　方便火锅每月销量都翻番

　　毛利率远高于传统火锅企业

　　方便火锅这个在2015年才出现的新品类毫无预兆地在2017年火了起来。在“一人食”市场的巨大潜力下，不受场景、时空限制的方便火锅市场正成为餐饮业和休闲食品行业争夺的焦点，除了连锁火锅品牌小龙坎和大龙燚推出自热方便火锅外，新希望美好、良品铺子等食品企业也在抢占方便火锅市场。

　　餐饮、休闲食品企业争相杀入

　　“前期投入是1000万。”良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示。尽管良品铺子推出方便火锅产品仅仅过去一个多月，市场的表现还是让人惊喜。良品铺子相关负责人表示，方便火锅是消费需求下细分出来的巨大市场，这种可以随身携带火锅是把传统餐饮小吃零食化，不受场景、时空限制，满足了消费者随时随地吃火锅的需求。

　　新希望旗下美好品牌也在今年进入方便火锅市场。“目前我们推出五个口味，现在在线上线下全渠道铺开，由于我们不做价格战，所以销量目前月均10多万盒，但是我们十分看好这个产品，因为这是一个新的消费趋势。”新希望美好相关负责人对北京晨报记者表示，目前新希望美好是成都市首批取得了生产资质的公司，可以给同行提供加工支持，同时也和市面上很多的火锅品牌在合作，火锅里面的火腿肠和肉包都是新希望美好食品公司定制的。

　　方便火锅火起来， 得益于“一人食”族群的壮大和消费升级浪潮，跨越了正餐和零食分界线的方便火锅成为新的掘金利器。在方便火锅生产企业的眼中，方便火锅使得火锅的消费场景大幅拓展，在家、办公室、旅游等消费场所的涵盖使得方便火锅的销售前景变得美好可期。“方便火锅是目前新兴的一款时尚产品，很多食品公司都想来分这一块蛋糕。”良品铺子相关负责人表示。在“方便火锅”市场争夺战中。除了传统餐饮类企业外，休闲食品、加工企业都纷纷涉足。

　　“一人食”的巨大潜力

　　消费者对方便火锅的热烈反应也出人意料。成都大龙燚餐饮有限公司相关负责人曾透露，今年1月推出方便火锅后，销售额急剧增长，月增长率超过100%。新希望美好相关负责人则表示，目前方便火锅在公司产品占比不大，但是增速很快，每个月增幅翻番。

　　电商等线上渠道是方便火锅的主要销售渠道，在天猫、京东等电商平台搜索“方便火锅”出现的品牌超过三十个。不过随着方便火锅的逐渐火爆，销售渠道正在由线上向线下延伸。良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示，目前方便火锅只在线上售卖，后期会在线下售卖。新希望美好也表示，旗下的方便火锅产业正在进行线上线下全面布局。

　　高利润率、深受新生代消费群体喜欢是方便火锅迅速崛起的主要原因。食品行业专家朱丹蓬指出，一盒定价35元的方便火锅成本不超过10元，方便火锅的毛利率远高于传统火锅企业。更重要的是方便火锅的消费群体都是新生代消费群体，这也是新希望等食品企业介入方便火锅行业的重要原因，“与新生代消费群体进行情感沟通，方便火锅是很好的载体。”

　　市场仍然有待开发

　　尽管方便火锅火了，但目前市场仍比较分散，缺少大品牌的进入，市场有待开发，介入这个市场的企业也基本处于一个“搭顺风车”的状态。

　　新希望美好相关负责人对北京晨报记者表示，美好食品作为新希望旗下的肉食加工企业，火锅底料、肉包、火腿肠产品等方便火锅使用的主要食用原材料均是公司常规产品，做方便火锅是顺理成章的事情。而方便火锅也只是良品铺子众多产品中很小的一个，“我们的产品数有1500种，每个月上新产品不少于50种，所以每推出一个单品都是一种尝试，努力把它做到最好。”良品铺子相关负责人表示。

　　除了市场有待开发外，目前的菜品同质化和安全问题也是方便火锅行业急需解决的问题，此前发生过方便火锅加热瞬间温度过高导致玻璃爆炸的事件。而根据北京晨报记者体验，几乎市面上所有的方便火锅中的蔬菜包、荤菜包、调料包基本都雷同。“差异化、解决食品安全等因素都关系到了方便火锅行业能否持续发展。”朱丹蓬指出。

　　良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示，公司也在不断优化菜品，把平时常见的食材加入到方便火锅中，“二代火锅中腐竹就克服了杀菌后不能正常保存问题，此外还有高温隔热的改进，尽最大可能地减少因不正当操作带来的安全隐患。”

　　北京晨报记者 陈琼