适当素食 有益健康

　　糖尿病是全世界最主要的慢性非传染性疾病之一，2017年版《中国2型糖尿病防治指南》数据显示，我国成人2型糖尿病患病率为10.4%，肥胖和超重人群糖尿病患病率显着增加，肥胖人群糖尿病患病率升高了2倍。

　　俗话说：“身体的毛病都是吃出来的，”无论是肥胖、糖尿病、高血压还是高血脂都与饮食息息相关，生活水平的提高使大量加工肉类、油炸食品、含糖饮料涌入日常饮食，人们抵抗不了美食的诱惑以致过量摄入，再加上久坐不动的工作形式，导致能量累积难以消耗，于是糖尿病等代谢性疾病蜂拥而至。

　　早在古籍《素问·通评虚实论》中就有记载:“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴。消瘅仆击，偏枯，肥贵人则膏粱之疾病也。”可见，那时的人们都已意识到过食肥甘之品会引起糖尿病。

　　越来越多的人们开始关注素食膳食对健康的影响，素食是基于植物的膳食模式，包括蔬菜、水果、谷类和豆类等，是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。可以分为全素食、蛋奶素食、蛋素食、奶素食以及半素食(并非完全拒绝肉类)。素食饮食富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素(维生素C、维生素E等)、矿物质以及某些功能性植物化学成分(如豆制品中含有大量的大豆异黄酮、大豆卵磷脂等)，而饱和脂肪酸、胆固醇较少。

　　美国责任医师协会(PCRM)就倡导以营养学为基础的预防医学，强调以蔬菜、水果、豆类和全谷为主的健康饮食，该机构创始人和主席、乔治华盛顿大学医学院的医学副教授尼尔·巴纳德曾在其撰写的《巴纳德医生逆转糖尿病食谱》一书指出：“植物性饮食通过减少细胞内的脂肪积累来解决2型糖尿病的根本原因，这有助于解决胰岛素抵抗的问题以及降低血糖，是预防、管理甚至逆转2型糖尿病的有力工具。”

　　2009年美国饮食协会杂志上也发布了美国饮食协会关于素食的官方立场：“合理搭配的素食饮食，包括完全素食以及素食饮食，是健康和营养均衡的，可以防治一些疾病，有众多益处，如低胆固醇、较小的心脏病发病率、较低的血压水平、高血压患病率较低以及较低的2型糖尿病发病率。”

　　同年，针对妊娠期糖尿病，美国营养学会指出，合理搭配的素食饮食既能给孕妇提供均衡的营养，又可以保证胎儿的正常发育和成长。

　　近期，美国责任医师协会研究显示，在无糖尿病史的超重人群中，低脂植物性饮食可减少内脏脂肪，显着改善胰岛β细胞功能和胰岛素抵抗，并有可能降低2型糖尿病患病风险，为“食物即是药物”增添了进一步的证据。

　　素食膳食中有很多营养物质，把素食理念合理融入糖尿病人日常饮食将对其大有益处。素食中膳食纤维丰富，可通过增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散，影响α—淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖的释放速率，并且水溶性纤维能减少胃肠肽分泌，刺激胰岛分泌胰岛素。

　　素食饮食中含有较多植物活性成分，例如，苦瓜中的多肽—P能发挥类胰岛素作用，大豆中的大豆磷脂能增强胰脏功能，促使分泌充足的胰岛素，从而降低血糖浓度。相比动物油，植物油中富含多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸(茶油)，可改善胰岛素敏感性，降低糖尿病的发病率;素食中的很多食物如豆类、坚果、豆制品、奶制品以及蛋类都是优质的蛋白质来源，用植物蛋白代替动物蛋白可以降低肾脏的高渗透状态及肾脏的酸性负荷， 远期效果可以达到降低发展为糖尿病肾病的风险。

　　你还在整天大鱼大肉的胡吃海喝吗?是时候为自己的体重担忧了，也该为自己的胰岛减减负了，适当的素食是必须的。

　　(张峻康 李丹)