食品添加剂无处不在 它真的有害吗？

　　你是不是对现在的食品安全很担心？面对微博、微信上流传的一些缺乏科学依据的食品安全“提醒”，你是不是常常无所适从，宁可信其有，不愿信其无？

　　6月14日至18日，本报记者受邀参加在中国人民大学新闻学院举行的2014年全国食品安全宣传周重点活动之一“中国食品安全30人论坛·都市媒体训练营”活动，会上，两位院士在报告中，不约而同说的都是食品添加剂的真相与误区。读了这篇报道，也许你对食品添加剂和食品安全问题会有一个全新的认识。

　　偏信与曲解

　　许多传闻不靠谱

　　“我们还能吃什么？”国家食品安全风险评估中心的中科院院士陈君石开讲的第一句话，就提出这样一个问题。

　　10多年来先后发生的苏丹红、三鹿奶粉、金华毒火腿等食品安全事件，令公众逐渐对食品安全失去了信心。

　　一种雪糕含19种添加剂！儿童食品里有十几种添加剂！长期食用添加剂会对身体健康造成潜在危害，对儿童来说危害更大，会增加儿童肾脏和肝脏的负担……互联网上流传的一个又一个缺乏科学依据的食品安全“提醒”，让很多公众抱着宁可信其有，不愿信其无的心态，接受了对食品安全不实的传言，说起食品添加剂更是谈“添”色变。

　　虽然公众对食品添加剂有误解，但生活中却天天在吃，还抢着购买。我国食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国说，好的婴幼儿配方奶粉中，食品添加剂至少有30多种，如果是国外产品，食品添加剂更多。中国老百姓普遍对食品添加剂怕得要命，但孩子出生后，我们就给他吃有三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉，这不是自相矛盾吗？

　　在陈君石看来，公众对食品添加剂的误解，是没有将非法添加物与食品添加剂区别开来。每次食品安全事件发生后，公众也没有畅通的核实渠道。也正基于此，一些食品安全问题从未被证实过。“如假鸡蛋，”陈君石说：“到底有没有，就从来没有被证实，我是没有发现过。”

　　迎合与误导

　　食安问题 “走入歧途”

　　公众对食品安全尤其是对食品添加剂的误解，使不少食品生产企业陷入两难。6月17日，记者参观位于天津市塘沽区的康师傅方便面生产车间时，康师傅控股有限公司新闻发言人陈功儒告诉记者，几年来，康师傅方便面因为含有多种食品添加剂受到不少民众的质疑，社会上也认为方便面是垃圾食品。

　　陈功儒认为，这主要是信息不对称造成的，方便面中加食品添加剂是有理由的，也是合法的。譬如康师傅的食品配料表，一个简单的原则，你看懂的是食物原料，看不懂的多数是食品添加剂，有没有害，公众可以到企业网查询。

　　面对妖魔化的食品添加剂，一些食品生产企业不得不迎合消费者对食品安全的心理要求。

　　孙宝国在逛超市时发现，一些企业在食品包装上注明“不含防腐剂、色素”等标识，有的食品干脆写上“纯天然，不含任何添加剂”，这是一种对消费者不负责任的行为。

　　这些食品真的不含任何食品添加剂吗？孙宝国举了两个例子：某品牌的饮料标识上说，不含防腐剂。但作为一种碳酸饮料，里面真的没有吗？所有碳酸饮料里都含有二氧化碳，而二氧化碳就是防腐剂；一些饮用水在销售时声称是纯天然的，没有添加剂。可一看营养成分表，却有硫酸镁，这也是营养强化剂，是食品添加剂的一种。

　　这些迎合消费者的行为，强化了公众对食品添加剂的误解，认为防腐剂等食品添加剂是不能吃的，是对人体有害的，导致公众盲目追求“无添加”。

　　孙宝国说，要正确认识食品添加剂，首先要分清楚食品添加剂和非法添加物。像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品添加剂，而是非法添加物。目前发生的食品安全问题中，没有一件是因为合法使用食品添加剂引起的，迎合消费者心理需求，丑化食品添加剂，解决不了食品安全问题，反而会使食品安全问题的解决误入歧途。

　　解读与失实

　　让消费者无所适从

　　在对食品添加剂的解读中，一些专家认为人工合成的食品添加剂不安全，其实人工合成的与天然的食品添加剂没有什么区别。

　　2009年，某网站报道称“政协委员围剿食品安全问题”：原某某大学副校长， 一位分析化学专家告诉记者，食品添加剂属于有机化合物，目前全世界已人工合成10多万种有机化学物，每年还新增2万余种……比如三聚氰胺，不是合格的食品添加剂……

　　“这个解读听着很吓人，其实只有部分食品添加剂是有机化合物，如果都是有机化合物，照其说法，食品添加剂就太多了。另外，三聚氰胺是非法添加物，怎么是不合格的食品添加剂？”孙宝国说，我国的食品添加剂目前只有2500多种，每种食品添加剂都是经过核实、评价、鉴别和验证的，根据食品添加剂技术上的必要性和食品安全风险的评估结果，对符合食品安全要求的才依法许可。

　　孙宝国说，在许可的食品添加剂中，有不少食品添加剂单纯从毒理学的角度看是有毒的，但是，食品添加剂有毒，不等于含有添加剂的食品有毒。如可乐中的食品添加剂磷酸，单纯喝磷酸，与喝硫酸的效果是一样的，但在可乐生产过程中磷酸是调酸的，喝可乐是没有毒的；还有点豆腐的卤水，主要成分是氯化镁，它是有毒的。但在做豆腐过程中，卤水是稳定剂和凝固剂，在各种豆腐中，卤水豆腐最好。

　　由于片面看待食品添加剂，在不少地方，有人建议，规范行业标准，尽量少用、最好禁用食品添加剂，确保食品安全。“这个建议看上去有点科学性，认为食品添加剂能禁用就禁用。其实是对食品添加剂的严重误解，是不可能有成果的。”孙宝国说。

　　提醒与建议

　　运用科学还原真相

　　陈君石认为，没有食品添加剂就没有现代食品产业，食品添加剂在我们的生活中是无处不在的，油、盐、酱、醋中都含有食品添加剂。

　　在陈君石看来，对人类健康危害最大的食品安全问题是微生物引起的食源性疾病，其次是化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素及有机污染物等），还有就是非法使用非食用物质和滥用添加剂及食品掺假（欺诈）等问题。

　　现在我们还能吃什么？孙宝国认为，食品产业界和科学家首先要反思。食品添加剂是为食品产业服务的，为什么企业一方面享受着食品添加剂带来的方便和利润，一方面却要抹黑食品添加剂？

　　专家要实事求是。大专家小领域，一些专家讲的未必都是对的，在自己领域之外，专家也像普通百姓一样，需要科普。

　　陈君石认为，在不少食品安全问题发生后，政府往往缺位，且时效性和透明度差，权威专家不愿意面对媒体，导致正确的科学信息明显处于劣势，而没有科学依据的误导信息却大占上风。

　　由于没有权威、通畅的核实渠道，导致信息混乱，公众逐渐对食品安全丧失了信心。在这种情况下，老百姓要懂得自我保护。如食物多样化，购买名牌食品，去大超市购物等，并掌握一些必要的食品安全常识。

　　陈君石呼吁，政府要建立食品安全风险交流机制，将专业的文件、科学杂志及专家对食品安全的风险评估及时公诸于众，澄清大众对食品风险感知中的疑惑，从而建立起食品安全的信心。

　　知多点

　　何为食品添加剂?

　　食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　在我国，食品生产企业使用食品添加剂要符合以下3个条件：确有必要，安全可靠，政府许可。