自酿葡萄酒市民有绝招

    市民肖女士每年都要自己做一些葡萄酒，自家来客或过年过节喝着放心。她还与大家分享了如何自酿葡萄酒。

    先将成熟的葡萄用清水冲洗干净凉干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，用手挤碎或捣碎（破皮），然后放入经过消毒的容器里发酵。一般情况下，5公斤葡萄放1.5公斤糖，也可根据情况用糖。

    发酵3、4天后，葡萄开始浮到上面，这时要将容器晃动一次，大约发酵一周后，进行第一次过滤。发酵的温度最好在15℃~25℃之间，不应超过35℃。

    此后2~3天，大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，每天都应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，既防止葡萄皮生霉、变酸，还可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气。几天后，加入白糖，继续发酵。等气泡不再排出，汁液开始清晰，即为发酵结束。之后，经过3次以上过滤，等彻底沉淀，倒出来的葡萄酒就可以喝了。