西式快餐领域动作频频 火药味渐浓或成“鼎力”模式

　　西式快餐领域最近动作频频，火药味渐浓。麦当劳加盟政策松动，肯德基猛推新品，德克士宣布开放员工加盟。这三大巨头目前在华门店数量均达到数千家，“三国杀”格局形成。

　　“年资满一年以上的店长，准备10万元的加盟资金就可以参加加盟计划。”德克士事业部总经理邵信谋介绍，德克士目前运营良好的直营店优先开放给加盟员工，位于西安、天津、郑州、昆明等8个城市的首批8家员工加盟店已经开始运营。 邵信谋向北京商报记者介绍，德克士原名“德客士”，1996年5月被顶新集团收购后更名，由此涉足西式快餐业，曾在北京、广州等一线城市遍地开花，不过一年后便因运营不力从一线城市败退。1999年开始，德克士以加盟模式重出江湖。除了直营店和加盟店外，邵信谋透露，包括员工加盟店在内，德克士有不少于10种加盟模式。德克士的利润分成机制中，总部只留25％，75％归于加盟商。截至目前，德克士加盟店比例高达90%。尽管与肯德基、麦当劳等国际西式快餐品牌在中国以直营为主大不相同，但加盟政策使得德克士在内地市场东山再起。

　　东山再起的德克士在内地三四线城市迅速确立龙头地位，目前西式快餐领域已经形成肯德基、麦当劳、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美国快餐之父”之称的艾德熊和号称“炸鸡类快餐销售额第一”的美国快餐连锁店派派思先后败走中国；另一全球西式快餐巨头汉堡王进入中国稍晚，目前只有200多家店分布在43个城市。不过，从2013年3月起，汉堡王在中国重启加盟，将迎来新一轮开店高峰。

　　在德克士放开员工加盟之前，一向在中国谨慎加盟的麦当劳宣布放开上海、深圳等一线城市的特许经营业务，2015年将加盟门店的比例增至20%-25%；肯德基随后也透露将正式开放北京加盟。在餐饮业人士看来，高端餐饮遇冷后，大众餐饮的市场空间被释放出来，这也给了一些大众餐饮品牌弯道超车的机会。数据显示，德克士去年实现419家店面增长，预计今年在内地市场增开超过500家连锁店，其一季度开店数量已经超出40%。截至目前，德克士在内地拥有2200家门店。在三大西式快餐中，仅次于肯德基的近5000家店面。统计显示，今年开店数量，肯德基计划新增700家，麦当劳预计为300家，汉堡王超过150家。

　　从模式上看，肯德基的加盟所用的是“不从零开始”的特许经营，与麦当劳的运作模式相同，即将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，此次德克士员工加盟也正是此种模式。不同的是，从加盟比例上看，肯德基为6.09%，麦当劳为12%，德克士高达90%。同时，麦当劳和肯德基此次放开加盟的区域均指向了一线城市。德克士仍以三四线城市居多。

　　在连锁经营业内人士看来，“现在很多店面租约到期，新一轮签约租金涨幅很高，基本上在上一轮扩张竞争中店铺红利方面已经结束了。特许经营模式能够大幅度降低企业运行成本，而将直营店转手变加盟店则可以大大减轻租金成本”。

　　在上述人士看来，加盟者在获得权力后可能会为短期利益而给品牌带来经营风险。这也是麦当劳、肯德基、7-11等国际连锁大鳄在国内对开放特许经营模式一直比较谨慎的原因。与外部加盟相比，员工加盟将可以最大限度地降低对品牌经营带来的风险，据邵信谋介绍，从一线员工到店长，基本上要经历3-4年的时间。

　　不过，德克士的市场拓展依然围绕三四线城市。在肯德基和麦当劳盘踞的一二线城市，德克士还未有突破，北京商报记者发现，德克士去年在北京扩张的店面，基本都位于回龙观、石景山和南四环等城市边缘地带。北京德克士负责人崔凯军也坦承，难以找到合适的店面，一些中心区域的购物中心因为有“同业竞争”的协议，也很难入驻。在业内人士看来，这一现状在肯德基、麦当劳放开一线城市加盟后，将更加严峻。（记者 邵蓝洁）