维护食品安全 不应有旁观者

　　春节期间，朋友圈中满眼尽是“食品秀”。在目不暇接的信息中，食品安全不和谐的音符没有出现。但是，笔者在外地度假期间却发现，一些地方的特色美食仍然有假冒伪劣充斥其中，而实际上当地的监管又是非常严格的。这究竟是怎么回事？地方特色美食如何发展才能更加规范？这倒让笔者想起了前一阵子河北河间发生的“指马为驴”事件。

　　据了解，在河间这个不大的地方，为了防范不断出现的假驴肉问题，当地甚至设立了多达20多个监管单位，但是驴肉造假在当地仍是个公开的秘密。于是，人们开始质疑监管部门，如果能多费些心思，也不至于造假如此猖狂。

　　但是监管部门也觉得很委屈。据了解，在当地，这种连片式、大规模的民间“假驴肉”制销链由来已久，当地食品监管部门也曾对其进行过严厉打击，可效果却不尽如人意，反倒使制假者养成了极强的“反侦察”能力，并且有越做越大之势。所以，“猫捉耗子式”的反复较量让监管部门一时失察也是可以理解的。

　　其实在不少地方都存在此种现象。当年的沙县小吃、周黑鸭等着名特色地方美食也曾遭假冒痛楚。出现问题监管部门当然要反省，但是以一方力量不能形成合围之势时，其他政府部门又该在事件中发挥什么作用？公众除了指责、建议之外，还能做些什么？毕竟，在食品安全这个关系各方切身利益的问题上，谁都不是旁观者。如何维护百年品牌，各方的作用都不可缺失。否则，不从根儿上解决问题，就只能陷入“曝光—整治—再曝光—再整治”的死循环。

　　魔高一尺，道高一丈，更何况监管不能流于形式。当专项整治或是突击不能发挥作用的时候，就必须要制定常态化、长期化执法的机制，当然，这需要执法者多费些心思。以当地监管部门的力量而言，只要多用心，抓住违法者应该不在话下。但是，问题是只靠监管一己之力，“假驴肉”们就能完全消失吗？

　　还以驴肉火烧为例，在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店遍布在华北的各大城市，声名远扬。公开资料显示，目前，河间驴肉火烧产业从业人口5万余人，年产值72亿元，年出栏肉驴11万头，年加工驴20万头，拥有自主商标20多个。可以说，驴肉火烧是当地极其重要的餐饮产业。在消费升级的大背景下，驴肉火烧正从小吃品类走向品牌。多家驴肉火烧品牌如雨后春笋一般冒出来，遍布大江南北。据报道，仅北京去年一年就增加了2000个火烧烘焙炉具，也就是相当于2000家门店。但多为夫妻店或街边店，给消费者造成一种“脏乱差”的固化印象。

　　为何类似的“假驴肉”问题近年来屡禁不绝？百年品牌的维护还需消费者和从业人士的共同努力，而相关部门和业内人士也要从促进产业升级，以现代化规模生产与运营来降低成本方面，做一些长远考虑。

　　笔者以为，地方特色美食规范发展，加大监管力度必不可少，对于造假必须从严处以顶格重罚。同时，还要以法律手段净化市场环境，从根源上防止制假原料流入。另外，群众的力量不可小觑。为什么在各地实施举报制度后，消费者仍不积极？有关部门当反思。同时，媒体不仅要揭露问题，更要发挥正向的积极力量，对于那些规范发展的地方品牌加以报道和推广。杨晓晶