受多种因素影响 江西抚州市餐饮业步入平民时代

　　自去年以来，受多种因素影响，我市餐饮业受到不小冲击，绝大多数门店营业额出现负增长，有的甚至改头换面。在经过一番行业调整后，如今，大众消费逐步成为我市餐饮业的主导，菜单的价格低了，“高大上”的餐厅门口不再宾客盈门，经济实惠的大众餐厅门庭若市……种种迹象表明，餐饮业的平民时代来临。

　　大众消费火了

　　在赣东大道一家蒸菜馆，每天的午饭时间，店里川流不息，顾客排队点单，服务员手脚不停。服务员称，多的时候一张桌子要翻台四五次，来惠顾的多是附近的上班族和逛街的人群。与这家小而惠的餐馆火暴景象不同的是，很多高档饭店却风光不再。在赣东大道的另一家连锁餐饮企业，午饭时间，三层楼的酒店只有零星几桌顾客，其中两桌客人是团购用户。服务员小徐在这里上班两年多，她说周末店里生意会好点，和一两年前比，生意差了太多。

　　民以食为天，谈及餐饮行业的发展状况，市民各有各的看法。这边有市民感叹餐饮业遇冷，那边却有市民力挺餐饮业发展良好。的确，公务接待的急剧减少，给抚州很多中高端餐饮带来了相当大的打击，但同时也促进了经济实惠的大众消费，推出团购、买赠等优惠促销活动的饭店多了，做婚宴、团体宴的饭店多了，新推出的菜品里“土豪菜”少了……

　　线上营销已不鲜见

　　如今，先上网团购再吃饭的人很多，从线上“团餐”成为很多人的消费习惯，餐饮团购、微信促销等已不鲜见。记者从某本地团购网站上看到，不仅一些不知名的小店名入其中，市区很多中端餐饮企业也成为了团购餐饮营销大军的中坚力量。

　　如果说团购能带给顾客实实在在的优惠，那么商家作为让利的一方，又得到了什么实惠呢？

　　对商家而言，团购则是一种非常好的营销方式。很多新店开张，线上营销已经成为他们对外宣传的首选。另一方面，团购还能带来附加消费。某连锁海鲜火锅店经理表示，团购这种方式一定程度上改变了目前店里生意的现状。有的品牌消费的确不低，但通过线上团购方式，吸引了很多顾客到店体验消费，通过走量来保证赢利。顾客在买了团购单到店消费时，很多也会顺带点其他菜品，从而带动门店整体销量和毛利的提升。另外，通过一段时间观察，店里也总结出了畅销的产品，从成本角度上来讲，在食材采购准备阶段就有了重点，也避免了这一方面的损耗。

　　年轻人成团购生力军

　　在调查采访中，记者发现抚州的餐饮团购人群主要集中在年轻女性身上。

　　某团购网站进驻抚州3年时间，运营模式较为成熟。该团购网站工作人员表示，最早接受淘宝的年轻女性是网站最早的一批消费者，也是至今的主要消费群体。从目前的营销情况来看，一些中小型的特色餐饮更吸引消费者，尤其近一年，一些环境好、价格实惠、周边娱乐设施齐全的特色餐馆走俏，成为很多年轻人聚会吃饭的首选场所。人均消费50元左右的自助餐饮和西餐，因为性价比高，成为了团购网站的销量领先企业。

　　另一个现象是，如今，走进市区购物中心，消费者大多会有同样的感受，那就是百货楼层人比较少，而餐饮板块则人气火暴。在周末，一些购物中心的餐饮店生意红火，消费群体多是家庭亲友聚餐。从这个角度上看，我市餐饮业大众消费力持续释放，呈现出了良好的发展态势。“不论是高端、中端还是低端，餐饮业都要回归到为顾客提供质优味美的食物的本质上来。”业内人士认为。