乡村榨油坊：渐行渐远的记忆

　　在芦溪县宣风镇里山村，至今还保存一间古老完好的手工榨油坊。这间榨油坊榨油沿用“烘焙、碾磨、上甑、过蒸、抟饼(打油包枯)、开榨等工序，加工工艺十分传统。

　　撞锤击楔是榨油坊唯一使用了现代机械的地方

　　宣风镇地处山区，有茶树万余亩。每年霜降时节至翌年清明节的几个月里，乡亲们都会挑着自家选净晒干的茶籽来榨坊榨油。在上个世纪80年代前，宣风镇有上百处榨油坊，后来随着机械榨油的普及，如今还保留着手工工艺的作坊只有廖廖数家。

　　待茶籽收了“汗”，即用箩筐盛好冷却待辗

　　12月22日，记者来到里山村榨油坊，目睹了手工榨油的全过程。简陋而古老的里山榨油坊，前临一涧溪水，背靠蓊郁的竹林。走近榨油坊，还没进门，就听到“开榨了!”的声音,整齐的号子伴随着屋顶的袅袅烟雾，回荡在村庄上空，给宁静的山村带来了生机。

　　炕焙好的茶籽冷却后倒入碾槽，在水车的欸乃声里，慢慢磨成粉

　　土墙青瓦的油坊，屋顶露光,四处透风，弥漫着蒸气。大厅里安放着釜甑、炉灶、木榨、稻草、铁箍，撞锤、油缸等泛着油亮光辉的榨油工具。榨房左边是辗房，炕焙好的茶子冷却后，被均匀地倒入碾槽，在水车欸乃声里，慢慢碾磨成粉。

　　辗磨好的茶麸盛在大木桶内，然后根据每次榨口所需要的量加入木甑蒸熟

　　今年将近60岁的易宜刚师傅在榨坊里主榨了20多年油。他介绍说，手工榨茶油是一门古老的民间工艺，操作流程细数有10多道工序，每个环节都是手工完成，而且都不能粗心大意，稍有不慎，就会少出油，甚至榨不出油。烘烤茶子的时候要恰好无水分又不能烤焦，碾磨的茶子粉要细，水蒸火候合适，压榨及时，功夫到位。

　　木榨“腹腔”里的“油包枯”便被挤压得“大汗淋漓”，原本丰盈硕壮的身躯，顿时就“瘦身苗条”下来

　　“用这种方法榨出来的茶油中不含芥酸和胆固醇,是真正的纯天然绿色食用油。但工艺复杂，费时费力。”易宜刚说，榨坊里一天到晚只能榨4次油，大约能榨六七百斤茶子，一年里能帮乡亲们生产茶油约1万公斤。

　　金黄色的液体(即茶油)随之渗出，顺了木榨底部的凹槽汩汩地泄入榨下的接油桶里

　　“茶麸已经蒸好了”，蹲在灶前烧柴火的一位师傅说道，听到提醒，易宜刚赶紧把木甑里的茶麸，倒在垫着稻草的铁箍里的，再用脚踩实，包成饼状。之后将茶饼一一嵌进榨床，准备就绪后，便开始使用机械挤压茶饼。撞锤击楔是榨油坊唯一使用了现代机械的地方，木榨“腹腔”里的“油包枯”在巨大的压力下“大汗淋漓”，原本丰盈硕壮的身躯，顿时就“瘦身苗条”下来，从厚变薄，金黄色的茶油随即渗出，顺着木槽汩汩流往瓦钵。

　　水车带动辗盘

　　“手工榨油全程得靠人力来完成，效率低，非常辛苦，现在年轻人已经没人来学习这项流传数百年的技艺了。”易宜刚感叹道。随着社会的发展，手工榨油工艺和榨油设施已经很难看见，不久的将来，或许只留存于人们的记忆中。