冬季吃火锅谨防“火锅”病　先素后荤讲究多

　　冬至过后，天气也越来越寒冷，邀上一伙好友围桌吃火锅受到越来越多市民的青睐。记者走访多家品牌火锅连锁店发现，每到吃饭时间都人满为患，需要排队拿号的现象不在少数。然而，许多市民却并不真正懂得吃火锅，因吃火锅导致的“火锅病”不容小视，消化不良、腹胀腹泻等病痛常伴随着吃火锅而来。

　　就读南昌大学三年级的田露露是一位名副其实的“吃货”，火锅自然也是她的最爱。“一到冬天，我就想吃火锅，鸳鸯锅、骨头汤锅、菌类锅……”田露露说起火锅如数家珍，“光这周我就呼朋引伴吃了两顿火锅，一群人围一桌吃得汗流浃背，再喝一杯冰镇饮料，真是爽。”田露露告诉记者，冬天就是要吃火锅，热热闹闹的，一群人聚在一起才有氛围。

　　“吃火锅的时候，最喜欢涮丸子，牛肉丸、鱼丸、贡丸等，加上肥牛羊肉，配上一锅鲜辣汤底，虽然辣的汗流浃背，可味道真是不错，恨不得天天都能吃火锅。”田露露兴奋地说。

　　12月25日，记者来到位于胜利路步行街的某品牌连锁火锅店，正值中午吃饭时间，座位已经坐满了三分之二。在附近工作的李先生已经是本周第三次吃火锅，“现在是冬天，正是吃火锅的时候，下了班吃午饭，同事之间经常会相邀来这吃火锅。”当记者问起吃火锅是否有什么讲究时，李先生告诉记者：“吃火锅哪有什么讲究，喜欢吃什么就吃什么，我口味偏重，就喜欢吃咸咸辣辣的东西。”

　　随后，记者在南昌市胜利路步行街随机采访了十位市民，他们均表示冬天会经常吃火锅，而对于如何吃得更营养，大部分市民表示不知道或者不是很清楚。“冬天了，火锅就是家庭聚会、朋友聚餐的首选，好吃又有气氛。前几天一连吃了三顿，身体有点吃不消，刚刚去了趟医院，看来最近这几天不能再吃火锅了。”年约三十岁的刘女士说。

　　六十多岁的黄奶奶则告诉记者：“我们老年人一般吃火锅都是挑比较清淡的，也没有什么讲究，和儿孙们聚在一起最重要，吃火锅讲究的就是氛围。”

　　对于喜欢在家自己弄火锅的人来说，火锅底料必不可少。在位于叠山路的某大型超市内，记者发现，各式各样的火锅底料已经摆在货架显眼处，一包底料四五元至二十元价格不等，有麻辣味、香辣味、海鲜味等口味选择。一位超市工作人员告诉记者：“冬天来了，火锅底料销量剧增，每天都好多人买，一些辣油、辣酱的销量也很好，有的人一次甚至买个十几包回去。”

　　火锅油而不腻，能解郁除湿，老少咸宜，麻辣清淡各别，是至冬之佳品，“一般来说，火锅的温度比较高，如果吃太急的话，容易对口腔、食道和胃粘膜造成烫伤损害，40度是最适口的温度，若是80、90度就太烫。此外，患有口腔溃疡和口角炎的人群不建议使用火锅，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。”南昌大学第一附属医院中医科主任医师赵凤达表示，火锅的辛辣味道对舌苔、食道、胃肠等消化系统的刺激也很大，很容易引发食道炎、胃炎等疾病，有时候在食用肉制品时，可能会有夹生情况，很可能会出现腹泻，所以吃火锅一定要适量。

　　据介绍，火锅煮过久后，肉汤加上肉类食材不断烹煮，摄取过多也可能引发痛风，所以要少喝汤，还可减少热量及盐的摄取。自己在家煮的话，尽量不要使用市场售卖现成的高汤，可以加入菇类、番茄、玉米、红萝卜、菜心、海带等来提升汤品的“鲜”度。

　　专家建议，吃完火锅后多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃道的刺激。一旦有什么不适，尽快就医。

　　吃火锅三原则：

　　生熟有别。先涮蔬菜，再食肉类，多吃主食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

　　冷热有常。吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。

　　避免刺激。建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽量少食用调味料。呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。