夏涌波局长调研餐饮单位“明厨亮灶”和“六常法”

　　日前，市食药监局局长夏涌波到市区餐饮单位调研“明厨亮灶”和“六常法”开展情况。

　　在一大型餐饮单位，夏涌波局长听取了企业负责人推行“明厨亮灶”和“六常法”工作情况的介绍，实地查看了初加工间、凉菜间、面点间、餐具清洗消毒间、后厨操作间等场所“六常法”管理实施情况，在包厢查看了视频终端实时播放的后厨操作监控画面。

　　夏涌波局长强调，厨房重地是消费者关注的焦点，也是食品安全监管的重点和难点。餐饮单位实施“明厨亮灶”和“六常法”，有助于增强餐饮单位的自律性和规范性，维护消费者的知情权和监督权。下一步，监管部门将深入推动大型餐饮单位尤其是重要活动接待单位安装后厨摄像头，实时监控操作过程，实现操作过程监督的可追溯，并将其纳入餐饮量化分级评定重要参考内容。同时，引导有能力的餐饮单位实施“六常法”，通过玻璃幕墙或监控播放设施，完成“明厨亮灶”工作，保持厨房清洁卫生，保障菜品安全。

　　市局副局长丁海峰、餐监科及餐监所有关人员陪同调研。