【1983年，于若木先生在红旗杂志上发表了《营养关系人民体质的大事》一文，提出了“健康从娃娃抓起的”的理念，并呼吁全社会都应该关心、重视学生营养健康问题。今年恰逢于若木先生100周年诞辰。日前在北京召开纪念于若木先生诞辰100周年暨2019中国食育经验交流大会上，专家提出，相较于国外发达国家，我国还没有一套完整的食育体系以及相关理论。食育是全民的教育，是横向和纵向的教育，横向应该覆盖全民，纵向应该纵贯一个人的一生。专家呼吁，要构建多维立体网络，共推我国食育发展。】

　　本报记者 高 娜

　　纪念于若木先生诞辰100周年暨2019中国食育经验交流大会由中国儿童中心、中国保健协会食物营养与安全专业委员会、中国科学院地理科学与资源研究所、 国际自我保健基金会、首都保健营养美食学会共同主办，国内食育实践组织及相关人士共聚一堂，通过共同探索学生食育，找寻我国儿童健康的发展之路。

　　中小学生食育迫在眉睫

　　党和国家高度重视儿童营养问题，2019年3月，教育部办公厅发布了《关于开展2019年“师生健康中国健康”主题健康教育活动的通知》（以下简称“通知”）。通知中明确提出，2019年将继续在全国校园深入开展健康教育活动。

学习食物知识

　　首都保健营养美食学会会长王旭峰指出，在2013年“关注西部留守儿童健康”公益活动中，在甘肃、青海等地农村学校，由于国家的免费早餐免费午餐计划的成功推广，当地的学龄儿童基本上可以吃上饭、吃饱饭，但在调研中看到，许多学生觉得学校发的牛奶、鸡蛋不好吃，有的孩子甚至把牛奶当成水枪玩。由此可见，给孩子改善硬件的条件提供物质食粮是必要的，但是同时，与之相配套去改变孩子观念，让学生知道什么是营养的，什么是健康的，也十分重要。食育教育，就是给孩子们普及营养知识，培养健康的饮食习惯。

　　中国科学院地理科学与资源研究所食育研究项目负责人刘晓洁指出，在2013年到2018年底开展的关于食物浪费调研中发现，中小学生食物浪费量明显要高于平均浪费量，其中某城市的中小学生人均每餐浪费量为129.5克，浪费率高达22%。这一现象揭示出我国中小学生基本缺乏营养健康知识和食品安全意识，没有养成科学的饮食习惯。与会专家呼吁，健康中国应该从娃娃抓起，健康中国应该食育先行。

　　食育体系及相关理论缺失

　　与会专家谈到，从当前来看，我国食育教育还处在起步阶段，理论还处于滞后状态。相较于国外发达国家，我国还没有一套完整的食育体系以及相关理论。食育是全民的教育，是横向和纵向的教育，横向应该覆盖全民，纵向应该纵贯一个人的一生。近几年，随着营养健康概念深入人心，越来越多的科研机构、社会组织、爱心企业乃至个人，都加入了儿童健康发展事业的队伍。

　　首都保健营养美食学会食育推动计划公益项目已经开展了4年的食育服务站工作，目前已经在全国建立了36家食育服务站，覆盖14省、3个直辖市、2个自治区，开展食育课程7390课时，家长食育课程424课时，受益儿童31万人，受益家长2.7万人。通过走进校园，脚踏实地地开展了各种特色食育活动，让健康知识深入孩子内心。

学习制作食物

　　中国儿童中心副主任寇虎平表示，该中心一直致力于儿童营养健康事业。从2018年开始，中心开展了儿童食育教育工作，小朋友们通过制作食物的过程锻炼了独立动手的能力，了解了正确的营养知识和健康观念。今年3月，中心被国家食品与营养委员会授予“儿童食品和健康教育示范基地”。

　　据食育推动计划项目负责人刘璐介绍，食育推广计划取得了一些成绩：在建立试点方面，主要是在区县级地方建立试点学校，在试点院校附近建立志愿者服务站；在内容研发方面，《食育》教材具有基础性、生活性、趣味性、综合性4个特点；在科学评估方面，北京大学公共卫生学院和北京协和医学院公共卫生学院的多位专家学者都参与到整个分析研究过程；在构建平台方面，一是服务站的网络，二是组建了食育专委会。

　　食育推动计划培训总干事毛春蕊介绍说，几年来，项目持续在河南信阳取得了一定成效，食育已经融入校园文化当中。在信阳平桥区70所学校，开展食育课2000余场，建立了食育教师的学校有12所。

　　知名食育创意料理师泽田里绘认为，食育，就是快乐饮食、趣味教育。她的工作室，让更多的孩子们在餐桌上学到食物的营养、健康、安全。

　　个人食育实践者陈小龙不断实践，不断调整方法和改进方案，从社区开始，从食物垃圾入手，种植食物，渗透环境教育，希望通过食育的实践行动可以将学校的课程回归到家庭行动。

　　美国爱心基金会会长翁永凯表示，食育推动所取得的成果以及《食育》教材的出版，同众多营养师志愿者们的努力是分不开的。有的志愿者主动放弃了高额收入，驻守在儿童健康项目中。

　　温州市营养师协会周婷婷表示，作为一名志愿者，她常常奔波于城市的各个学校，但是每每听到孩子们课后围着自己叽叽喳喳说这堂课的感受时，心里感到非常快乐。

　　食育需要构建多维立体网络

　　食育还是需要一个长期的、系统的科学过程，不可能一蹴而就，开展学龄儿童的食育，不光要政府跟进，还需要高等院校、科研机构、有关社会组织、专业人士等各方的积极参与。原平桥区可持续发展实验区办公室主任禹明善表示，食育推动计划离不开地方政府的支持，需要国家和社会方方面面的大力支持。毛春蕊指出，食育教育是一项大工程，如果相关部门加入推动这项工作的实施，对食育的推广有着至关重要的意义

　　会上，首都保健营养美食学会食育专委会正式成立；2019维固斯关注留守儿童健康·甘肃站、星火快乐厨房项目两个公益项目正式启动。食育推动计划运营总干事杨毅公布了2019年食育服务站制度以及成为服务站的申请流程。他希望，有更多服务站加入食育推进的行列，通过有效整合社会资源，发挥各自优势，共同助力食育推动工作。

　　在构建平台方面，相关科研工作者可以借鉴国外发达国家的经验，搭建一个国际合作平台，让更多力量加入进来。可以利用多种途径来把科研成果进行传播和推广，比如说组织系列科普活动，还可以组织青少年减少食物浪费的竞赛活动。

　　在人员培训方面，我国还没有专门的营养法，我国营养师的师资队伍还是比较薄弱，营养教师相关制度也没有出台。食育推广需要众多具有食育理念以及专业知识的人员参与。

　　在展望食育工作未来时，翁永凯表示：“我们不能急于求成，要按照客观规律办事，就好比播种和收获不在一个季节。”

　　（本文图片由食育推动计划项目提供）

　　日本：食育立法

　　2005年6月17日，日本颁布了《食育基本法》 ，以解决“吃什么、怎么吃”的问题。该法明确指出，食育的对象是儿童，需通过多种途径，使接受食育的人获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，以实现健全的饮食生活。

　　丹麦：大纲规定两年烹饪教育

　　丹麦教育大纲规定，从小学四年级到七年级，学生要接受两年的烹饪教育，具体时间由学校设定。烹饪课每周两次，每节课45分钟。在烹饪课上，学生们不仅要学习烹饪技术，老师还会讲授一些基本的营养知识和饮食卫生的重要性，如荤素搭配和各种蔬果的营养价值等，然后让学生实践。

　　英国：烹饪课成绩与毕业挂钩

　　英国教育部的具体课程规定，全国各公立中学必须开设烹饪课，面向11至16岁的中学生，总学时不少于24小时。学生将从这门课中了解到各种食物的基本成分和营养指数，熟悉如何烹饪才不会减损食物的营养，掌握基本的营养午餐搭配，能独立制作一份营养餐。在课程结束之后，学生将统一参加考试，课程的学分将纳入个人总成绩，与毕业直接挂钩。

　　美国：“从农场到学校”运动

　　在美国，越来越多的学校开始采购更多的当地食物，并为学生提供强调食物、农业和营养的配套教育活动。这项全国性活动丰富了孩子的身体和心灵，同时支持了当地经济，被称为“从农场到学校”运动。该运动包括动手实践活动，如学校园艺、农场参观、烹饪课等，并将食物相关的教育纳入正规、标准的学校课程内容。同时，美国要求食品行业详细标注高糖、高脂、高热食品的成分和含量，个别州禁止向学生出售高热量碳酸饮料和薯条等垃圾食品。

　　食育推动计划大事记

　　012年12月 “关注西部留守儿童健康”公益项目启动

　　2013年4月 首家“关注西部留守儿童健康”基地在甘肃省天水市汪川镇建立

　　12月 “关注西部留守儿童健康”项目更名为“关注留守儿童健康”

　　2014年3月 第一所食育试点学校——河南信阳郝堂宏伟小学建立

　　9月 启动《食育》教材编写计划

　　2015年5月 发起食育推动计划公益项目

　　7月 启动儿童食育体验营项目

　　2015年10月 成立第一所城市食育兴趣班学校——北京育才小学

　　2016年1月 与青少年发展基金会·九阳希望基金合作建立20所学校食育兴趣班

　　12月 2016中国食育高峰论坛举办

　　2017年4月 开始第一个试点区信阳平桥区食育教师培训工作

　　2018年3月 河南省新县举办2018中国食育国际研讨会