今年3月22日喜茶上线咖啡，瑞幸咖啡4月10日却反其道行之上线了奶盖茶，世界着名作家、大思想家斯宾塞·约翰逊曾经说过“唯一不变的是变化本身”，这句话对中国饮料界极其适用。

　　从玻璃瓶的汽水到瓶装饮料再到新式茶饮，我国饮料界的发展变化惊人。上个世纪末，庞大的市场和新兴的消费风潮，成就了中国一大批饮料企业，康师傅在茶饮料市场上大显身手，冰红茶、冰绿茶俘获大批茶饮爱好者，统一的鲜橙多、蜜桃多，农夫果园的混合果汁组成了异彩纷呈的早期果汁市场。还有不可忽视的植物饮料，露露和椰汁成为最初的健康饮料的代名词。再到脉动、王老吉、红牛等各种功能性饮料，都成为红极一时的代表。

　　按照2015版《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料以及其他饮料共11大类。在过去几年里，饮料市场各种新品如同走马灯一样换了又换，品类迭代的速度越来越快，风口转换的速度也越来越快。但不知道从何时开始，瓶装饮料在一夜之间仿佛被现制饮品抢占了市场。据央视市场研究(CTR)公布的数据显示，2016年现制饮品的金额贡献已达到45%，渗透率达到66%，在2017年底，中国现制饮品的门店数已达到44万家，奈雪的茶融资后估值达60亿元。

　　最早的香飘飘、珍珠奶茶，小心翼翼地试探着瓶装饮料的市场。而当新生代的年轻人成长为消费主力军，饮料的健康、风味以及高格调开始成为追逐的方向，中国的奶茶店、咖啡店开始如井喷般出现，年轻人纷纷打卡各种网红店，高格调开始在中国的饮料市场上大行其道。不仅如此，现在的奶茶店和咖啡店，不再像以往一般单一，相反，更加多元化的装修及产品设计满足了现在年轻人的不同需求，就像喜茶跨界玩咖啡，瑞幸破壁上奶盖一样。

　　而现制饮品的风行也反向促进了瓶装饮料产业进入一个新的发展阶段——更加多元化，这也就意味着，各大饮料品牌更加需要差异化竞争，也需要抢占更多市场。商业规则的改变意味着，一步一个脚印慢慢做大已经不再适合。资本疯狂投资喜茶、瑞幸，就是希望早日见到回报。

　　发展40年后，中国饮料行业也像其他传统行业一样，面临互联网的冲击和洗牌，汹涌而来的现制饮品们不愿意共享一个舒适的环境，而是想搅起另一片风云。可以预见，在未来，传统瓶装饮料的空间会越来越小，反倒是一些细分领域的产品可以在夹缝中生存。饮料行业之间的竞争，不仅仅是口味的竞争，更是与生活、消费方式息息相关，是和资本市场的竞争。

　　未来，交叉市场会成为饮料市场的争夺战场，只有多元化和看透市场的企业，才能活下去。传统瓶装饮料要想活得更好，必然要重新涉水，旧瓶装新饮。

　　(连 荷）