近日，一则关于“首届中国反食品添加剂联盟论坛在京举办”的报道引起了食品行业和学术界“众怒”。报道中称，论坛与会代表一致认为，“为了国人的健康，食品行业应杜绝食品添加剂”。是与非自有公论，所以，笔者不想谈论过于专业的食品科学，只希望从基本逻辑的推演，说清楚如何正确看待食品添加剂。

　　首先从全球的视野看，没有一个国家杜绝食品添加剂。食品营养、安全研究领先的欧美发达国家也是一样，都以食品法规的形式肯定了食品添加剂的法律地位。而且，这些国家由于具有大量权威的安全评价数据，其食品中使用法定添加剂的种类和数量也非常多。所以在目前的科学认知水平上，世界各国是取得了共识的，即按照规定使用的食品添加剂是安全的。

　　再从历史的长河看，食品添加剂在我国已有六千多年的使用历史，只不过在古代没有这个词语。实际上，它不仅存在于日常烹调用的油、盐、酱、醋中，还存在于包子、豆腐、油条、蜜饯、糕点、火腿的生产中。如今，人们对食品风味、口感和营养的需求越来越高，安全的食品添加剂恰恰能满足这些需求。试想如果没有防腐技术和防腐剂的应用，人们能够享受到来自国内外那些遥远地方的美食吗？

　　国内外对安全使用的食品添加剂都是认同的，这些古今中外形成的普遍常识，必定蕴藏着强大的科学力量。个别群体挑战普遍常识，甚至于发出“食品行业应杜绝食品添加剂”这样的惊人言论，难道从各国政府到食品营养、安全领域的科学家，都被蒙蔽了双眼、出卖了良心？所以，“全盘反添”缺乏最基本的哲学思辨能力。

　　不可否认，限于知识水平，历史上确实出现过当时认为合法且安全的、但随着科学的发展，被否定甚至禁止使用的添加剂，比如糖精钠。而且随着科技水平的提高，今后一定还会有某些添加剂不再适应需求，同时，也必定会有更多新的食品添加剂出现，但这一定是伴随着更加审慎、更加严格的科学证明。

　　一些公众对“纯天然、无添加”具有朴素好感，这容易理解,但是否科学一定要通过严格的科学证明。当然，一些公众还不能区分个别昧良心企业使用的“非法添加物”与食品添加剂的区别，食品行业从业者和专家有责任将更多的科普知识带给社会公众。

（作者系华中农业大学食品科技学院院长　李斌）