在近日举办的中国健康火锅餐饮产业发展大会上，北京工商大学商业经济研究所所长、中国商业经济学会副理事长、中国食品（农产品）安全电子商务研究院院长洪涛介绍了农产品食材电商模式创新趋势。洪涛表示，随着社会和经济的发展，我国餐饮业进入快速发展的新时代，好餐饮需要好食材，好食材要利用好电商。

　　农产品食材电商模式不断创新、国家相关的政策支持为农产品电商发展提供助力，科技促使农产品电商发展呈现融合化、国际化、标准化、智能化趋势，以消费需求为导向的农产品食材供应链应精准满足消费者需求。

洪涛

　　拉式供应链促农产品供销新变化

　　统计数据显示，2017年，我国农产品产量为21亿吨，食品产值15万亿元，餐饮业营收近4万亿元。2004—2017年，我国农产品物流额从11970亿元发展到4万亿元，农产品物流同比增长率由2004年的6.3%发展到2017年的14.29%。洪涛表示，这些数据表明，我国已成为一个农产品生产大国、食品加工大国和餐饮业大国，同时预示着农产品产销进入新时代。

　　随着消费升级，我国农业处于由追求速度、产量向追求效益、质量、品牌、服务转变的阶段。新的转型升级时期对农产品提出新的要求。就农产品食材的供求来讲，洪涛认为，新变化表现为供大于求和供小于求并存。

　　食材生产也迈入新阶段，即要种得好、养得好、加工得好、卖得好、价格好。反过来，通过卖得好、优质优价来促进种得好、养得好和加工得好。这要求农商进行互动，包括产品、设施、标准、数据、市场相互联动。

　　洪涛表示，进入新时代，消费市场出现“拉式供应链”，即从新基本、新本质、新特色消费，延伸出以加工企业为主、以批发市场为主的农产品供应链。拉式供应链又延伸出新农人生产者，同时也出现了农业产业化模式：“公司+农户”“公司+基地+农户”“公司+中介组织+农户”“公司+公司”，乃至出现农业“五区、三园、一体、四平台”建设。

　　洪涛介绍说，“拉式供应链”建立起以消费需求为导向的供应链，实现了生产什么卖什么、卖什么就消费什么向消费者需要什么卖什么、卖什么就生产什么的转变。

　　电子商务改变传统食材入市渠道

　　传统食材通过直接渠道、间接渠道或者混合渠道，实现从田间到餐桌的最终消费，但好食材在其过程中会出现损耗、浪费，同时可能存在食品安全隐患。

　　如何减少食材的损耗和浪费，让好食材直接进入市场？洪涛认为，可以通过电子商务来实现。首先是综合平台，如阿里巴巴、京东、我买网等；其次是垂直平台，适合单一品种农产品，比如辣椒、肉类等；第三是线上和线下融合；第四是职能商店，例如盒马鲜生，其增加的餐饮功能具有很强的吸客能力；第五是无人商店、无人餐厅等。

　　洪涛表示，通过C2B模式，以消费者集合竞价，生成订单给生产者，按照品种、数量、质量、时间进行生产。还可以利用CSA模式，通过社区支持农业，把基地和农户结合起来。此外，众筹以及其他模式的出现也促使终端企业对生产方提出新要求。

　　新要求则体现在供应链上。过去供应链是以生产为起点，消费为终点，现在供应链是以客户需求为导向，以提高质量和效率为目标，以整合资源为手段，实现产品设计、采购、生产、销售和服务等全过程高效协同的组织形态。供应链不仅仅完成食材的销售，还要涉及整个售后服务。这牵涉的不仅仅是一个人、一个企业，而是一个群体、一个供应链、一个生产链甚至生产圈的竞争关系。

　　政策与技术利好农产品食材发展

　　目前，政府出台了一系列农产品食材及电商利好政策，这无疑给农产品食材销售开辟快车道。洪涛分析了目前国内农产品食材及电商政策如何实现农产品市场的可持续发展。

　　《乡村振兴战略规划(2018-2022年)》提出，细化实化工作重点和政策措施，部署若干重大工程、重大计划、重大行动，形成了今后5年落实中央一号文件的政策框架。洪涛表示，这些政策在促进乡村发展的同时，也将促使农产品食材质量发生变化。

　　食品安全法的修订对餐饮业提出新要求，同样，餐饮业对农产品食材的质量也有新的要求。洪涛表示，自2015年以来，我国政府出台各类电商文件150多项，涉及涉农电商、可追溯体系、跨境电商、交通与物流融合、网络监管、守信联合激励和失信联合惩戒、品牌、京津冀协同发展等多方面，促进整个农产品市场可持续发展。

　　农产品电商发展离不开科技的支持。洪涛认为，随着科技的发展，新技术不断涌现，如3D打印以及无人餐厅、人造肉、昆虫蛋白等，更个性化、营养化满足了市场需求，推动了农产品食材电商创新发展，并呈现几大趋势。

　　第一是融合化趋势，线上和线下融合，平台前和平台后融合，全品类、全渠道融合，售前售中售后多渠道、多维度融合。第二是国际化趋势。第三是标准化趋势，如餐饮标准化。第四智能化趋势，如京东农场、阿里未来农场等无人农场的出现，在储存、运输环节一定程度上减少了劳动力；如小龙虾产业，从湖中到岸上，通过水陆两用送货车即可完成。第五是绿色化趋势，这体现在产品、交易、包装、消费等环节的绿色化。第六是特色化趋势，激烈的市场竞争促使农产品食材以特色赢得市场青睐。此外，还有供应链变革趋势以及品牌化趋势。

　　洪涛表示，众多趋势促使中国经济正在大步前进，新的生产、新的流通、新的消费不断进入市场，满足了消费升级需求。对于流传的消费降级说法，洪涛认为，这是消费更加理性的选择，是消费市场更加精准地满足消费者的需求，而不是真正的消费降级。

袁国凤 本报记者 施建平