作为全国食品安全宣传周重点活动之一，由国务院食安办指导、中国烹饪协会主办、餐饮业食品安全促进中心承办的“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”7月17日在京举行。餐饮业食品安全促进中心的发起方中国烹饪协会和联合利华饮食策划，邀请餐饮服务行业企业以及食品安全专家、学者共同研讨交流，在解读行业政策的基础之上，介绍餐饮企业食品安全管理的经验及具体的实施做法，共同探讨餐饮业可持续发展。

　　“‘餐饮业质量安全提升工程示范企业’的遴选，是给餐饮企业一个展现自身在食品安全方面经验和成果的机会，同时，也将通过这一行动树立一批行业标杆，成为其他餐饮企业的榜样，让科学的管理、规范的生产与技术的创新能够落到实处，真正提升餐饮业食品质量安全。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“从示范企业到示范街区，全国范围内的餐饮食品质量安全提升，将通过发挥典型示范作用，积极引领餐饮业健康发展。”

　　目前，餐饮业食品安全呈现“总体稳定、趋势向好”的态势。在政府监管、行业自律和公众监督的社会共治环境推动下，截至2017年底，374.8万户餐饮企业实现了量化等级评定；145.9万户餐饮企业实行明厨亮灶；餐饮业的质量安全提升工程示范企业、示范街（区）不断涌现。同时，营养健康理念的关注度不断增强，发展趋势与消费升级的对接更加有效。

　　国家市场监管总局食监二司司长马纯良介绍，2017年9月，国务院食品安全办等14个部门联合印发了《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》。意见印发以来，国务院食安办、原国家食药监总局和有关部门认真落实意见的各项要求，从完善制度、健全工作机制、印发实施办法、强化日常监管等各个方面做了大量工作，也取得了很大成效。餐饮业监管制度日趋健全，原国家食药监总局去年印发了网络餐饮服务食品安全监督管理办法、重大活动食品安全监督管理办法、餐饮服务明厨亮灶指导意见、餐饮服务食品安全操作规范，各地方也印发了一些制度和规范，餐饮质量提升的工作机制已经初步形成。

　　马纯良表示，抓好餐饮质量安全提升重点在三方面：第一要全面落实餐饮服务提供者的食品安全主体责任，严格人员、设备设施管理，严把餐饮的加工制作关、清洗消毒关。

　　第二要全面加强餐饮服务的食品安全监管，加强监督抽检检测，今年重点实施了餐饮菜品的监督抽检，包括餐饮业一些原料和一些辅料的监督抽检，加强网络餐饮监管，加强学校幼儿园集中用餐单位食品安全监管，打击餐饮服务的违法违规行为。

　　第三要全面强化餐饮服务的食品安全共治，充分发挥协会、中介组织、媒体、消费者的作用，形成餐饮服务食品安全齐抓共管的机制。无论是监管部门、餐饮企业还是广大消费者，要认真贯彻落实食品安全法，贯彻实施餐饮服务食品安全操作规范，认真努力不断提升餐饮业的质量安全水平，保障人民群众的饮食安全。

　　今年的“餐饮业质量安全提升工程示范企业”遴选工作从落实餐饮经营主题责任情况、经营管理提升情况、企业诚信经营情况与企业品牌文化建设情况四个层面进行整体评估，将标准的落实作为重点考察对象。历经三个多月的遴选，北京新辣道、北京和合谷、陕西竹园村等18家示范企业和示范街区脱颖而出，获得“餐饮业质量安全提升工程示范企业”称号。

　　“我们欣喜地看到，此次全国餐饮业质量安全提升工程示范企业遴选工作涌现出一大批优秀的餐饮企业，不仅在食品质量安全方面显现出明确的规范、科学的管理、到位的落实，更在企业文化建设以及弘扬中国餐饮文化方面做出了积极的努力。”作为餐饮业食品安全促进中心的联合发起单位，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示。

　　2016年，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会共同发起并成立了餐饮业食品安全促进中心，积极开展大规模食品安全培训工作。2018年将在全国范围开展近30场餐饮业食品安全员培训，将惠及超过5000多位餐饮行业从业者。近期，依托全国餐饮业食品安全促进中心，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会将启动全国食品安全在线培训工程。（本报记者  施建平）