羊乳以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品。在前不久举办的中乳协第24次年会现场，参会嘉宾饶有兴致地品尝到一款新鲜醇香的羊乳酸奶。此次年会不同于往年，除了增加中国全球乳业（CGD）2018合作与发展论坛，在承办单位的选择上，第一次“牛羊并举”——西安百跃羊乳集团和西安银桥乳业共襄此次乳业盛宴。作为此次大会的主要承办方，一向低调的百跃羊乳集团从幕后走到了台前，与参会嘉宾分享33年专注羊乳的心得和未来发展规划。

　　羊奶制品呈现多元化

　　我国乳类产量中，山羊乳是第二大乳类，当前我国羊乳产能占据全球半壁江山。山羊乳与牛乳相比，含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。山羊乳易于消化吸收，可作为低过敏性食物或对牛乳过敏消费者的替代乳品。有研究报道，大约40%牛乳蛋白过敏患者可以接受山羊乳蛋白。

　　在年会羊乳发展创新论坛上，国际乳品联合会中国国家委员会主席宋昆冈介绍，山羊乳可加工成多种乳制品，包括液体乳、发酵乳、干酪、乳粉。在欧洲和美国都有液体山羊乳、低脂肪山羊乳饮料的生产销售；山羊乳酸乳是发酵乳制品中的传统产品，在许多发展中国家的农村食品中发挥了重要作用；山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特点且产量最大的产品，在地中海地区和许多东欧国家，山羊乳更多地用于干酪制造。希腊和法国是最大的山羊乳干酪生产国，意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目，优良干酪由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成。山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味，成熟山羊乳干酪呈辛辣和刺激的胡椒味，而绵羊乳干酪具有柔和、醇香的风味。

　　“法国的山羊存栏数欧洲排名第四，但是山羊乳产量却居欧洲第一；法国是世界纯山羊奶奶酪生产的引领者。”法国农业食品委员会副主席弗雷德里克·肖松自豪地宣称。“山羊奶酪在法国备受青睐，条形羊乳奶酪占据了乳酪产业将近50%的产量。45个原产地命名保护的法国奶酪品种中，山羊奶酪占14种。99.8%的法国消费者一年至少买一次奶酪，其中85.2%的消费者会购买山羊奶酪。”弗雷德里克·肖松介绍，山羊乳制品在法国境外销售的乳制品占比为27%。随着超高温灭菌山羊奶和超鲜山羊奶的出现，山羊奶制品市场开始呈现多样化。

　　创新促进法国山羊乳制品市场的繁荣发展，奶酪丝、奶酪片、奶酪砖、奶酪块不断涌现。在配料方面，2016年欧洲乳清（Eurosérum）公司研发出第一款羊系列脱盐乳清粉样品，供应婴幼儿配方羊乳制品市场，目前在中国很受欢迎。第二年，基于第一款样品的成功，欧洲乳清（Eurosérum）公司用优先收购的原料研制新一代产品，当年就投入生产。

　　宋昆冈说，饲养奶山羊投资少，收益大。虽然单体产量少，但平均体重产量高。奶山羊的年产乳量为体重的12倍，而奶牛一般只有体重的8倍左右。在我国广大农村发展奶山羊大有可为。

　　2016年，全国乳类总产量3712.1万吨，其中牛乳产量3602.2万吨，山羊乳产量约为110万吨，约占乳类总产量的3.0%。陕西、山东、河南是山羊乳产量大省。我国山羊乳加工始于20世纪80年代，当时的主要产品仅限于羊乳粉。正是由于羊乳粉的发展，带动了奶山羊的发展。当时羊乳粉加工量大并形成规模的区域有陕西富平、胶东半岛、黑龙江海伦、浙江临海、河南郑州等地。但由于消费者对山羊乳缺乏认识，饲养奶山羊的经济效益不如奶牛高等因素，经过90年代的养牛热后，一些地方奶山羊被奶牛所替代，羊乳粉加工变成了牛乳粉。但陕西不仅坚持下来，而且得到了长足发展，成为国内着名的羊乳制品生产基地。陕西省奶山羊存栏数和羊奶产量现均居全国第一，成就了“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”的美名。2017年，陕西省政府提出“千亿羊奶产业计划”，决定用5—10年时间，把奶山羊产业打造成为陕西农业继苹果之后的又一张产业名片。

　　近年来，市场上逐渐形成羊奶消费热潮，并且从传统的羊养殖地区向全国扩散。市场缺口迅速扩大，造成了羊奶、羊乳清等原料供不应求，价格持续攀升，以配方羊奶粉为代表的羊乳市场展露出惊人发展势头。“这主要得益于消费者对羊乳营养价值认识的提升，得益于以山羊乳为原料的婴幼儿配方乳粉的发展，扩大了山羊乳的消费市场。更主要的是，优良奶山羊品种的繁育、奶产量增大、饲养模式改变、生产效率提升给经营者带来了良好的经济效益。”宋昆冈分析认为。

　　婴配羊奶粉异军突起

　　部分对牛奶过敏的婴幼儿成为配方羊奶粉的主要消费人群。在欧美发达国家、东南亚地区以及日本，婴幼儿配方羊奶粉已经热销多年，目前国内比较知名的羊奶粉品牌有“佳贝艾特”“百跃1985”“美可高特”“欢恩宝”等。在国内市场上，尤其是婴幼儿配方奶粉市场上，羊奶粉承担了部分和洋奶粉抗衡的担子，销量不断提升。

　　行业内外都嗅到了来自羊奶粉市场的诱人芬芳。近年来，不断有乳企入局分羹，尤其是一些实力雄厚的牛奶粉企业，也开始重金投入布局上游羊养殖业，或通过投资、并购等方式抢占国际的羊奶源供应链。

　　2012年，身处湖南内陆没有乳源优势的澳优决定大举进入羊奶领域，凭着羊奶，不仅在中国市场的细分领域撕开了一个口子，也在全球市场取得突破。

　　澳优乳业在公告中称，公司业绩的持续向好，主要得益于公司自有品牌配方牛奶粉及羊奶粉产品的销售持续增加。公告显示，在今年上半年约25.8亿元的销售额中，澳优自有品牌婴幼儿配方牛奶粉及羊奶粉销售额分别同比增长约80.5%、约67.7%至分别约11.7亿元、约9.1亿元。而作为旗下最重要品牌之一的佳贝艾特婴幼儿配方羊奶粉，显然已成为驱动业绩增长的有力引擎。其已连续4年在中国进口婴幼儿配方羊奶粉市场排名中位居前列，并同步销售至全球66个国家和地区。佳贝艾特的崛起不仅让澳优成为国内名副其实的羊奶粉“领头羊”，也让澳优找到了跻身世界一线品牌的突破口。

　　在海外上市的圣元国际，其2017财年按照终端销售价格（含税）计算，圣元优博品牌羊奶粉实现收入3亿元左右。而2016财年不过5000万元，增幅在500%左右。有着“羊奶第一股”的陕西红星美羚乳业2016年年报显示，2016年营收和净利润为2.13亿元和4164万元，分别增长6.24%和40.29%。

　　金牛乳业有限公司旗下智冠品牌婴幼儿配方羊奶粉于2016年6月份推出，但2016年销售额就达到7000多万元，而且上市不到10个月销售额就已超1亿元。

　　海关数据显示，羊奶粉进口量已连续5年增长，2017年同比增长39%。有数据显示，在2016年中国婴幼儿奶粉市场总量中，羊奶粉销售额大概在40亿－50亿元；预计到2020年中国婴幼儿奶粉规模能达到1000亿元，其中羊奶粉能达到100亿元。在消费升级浪潮下，羊奶的液态奶、婴幼儿配方奶粉和奶酪三大特色产品的市场潜在开发价值在2000亿元以上。

　　消费者愿意为成本更高、更稀缺的商品支付溢价，羊奶产量低倍显珍惜，且营养价值更高，符合消费者对于高价值产品的预期。佳贝艾特中国区CEO李轶旻在论坛上表示，羊奶认可度提升、消费升级、功能性刚需增加这三大驱动力推动了羊奶产业的爆发。

　　目前，高端婴幼儿奶粉的概念主要分三类，分别为有机配方、母乳仿生配方、羊奶粉配方。“奶粉行业数量竞争时代已经过去了，未来应该以质量竞争作为主要竞争逻辑，尤其对于婴幼儿产品来说，羊奶粉和有机奶粉的高端定位仍然能够保持三至五年。”此前，乳业分析师宋亮称。从行业全局来看，中北蓝海品牌营销策划机构COO王子恒认为，相较于玩概念的高科技配方，有机奶粉和羊奶粉更容易得到消费者的认同。羊奶行业正以黑马之姿强势步入大众的视野。行业内普遍认为，未来羊奶粉和牛奶粉应形成3∶7的销售比例，但目前国内的羊奶粉远未达到该阶段，因而在婴幼儿奶粉行业普遍供大于求的前提下，羊奶粉仍具备大的发展空间。

　　“山羊乳占所有乳产量的2%；山羊奶酪占所有奶酪的7%；山羊乳产业占所有乳品产业价值的9%……”弗雷德里克·肖松给出的法国羊奶产业一组数据说明，即便在欧美国家，羊奶也是小众市场，这点乳业人应有清醒的认识。李轶旻在论坛上说，“让羊奶从细分走向主流，仍然存在品类势单力薄、消费者缺乏信任、市场销售环境欠佳的窘境。羊奶产业如何实现品类突围、合纵连横、构建生态、共享红利、有序竞争，依然任重道远。”

　　宋亮认为，目前，羊奶粉已经成为婴幼儿奶粉高端化的定位之一。随着一部分企业品牌的发展从渠道导向型转向品牌导向型，这种变化带来的结果是消费者对于产品和品牌的认知会明显提升，从而在产品选择上更加聚焦，这就为行业集中度提升奠定了基础。

　　针对羊奶产业未来，宋昆冈表示，山羊乳应成为我国乳制品的重要品种，这对于加快发展壮大我国乳业具有重大意义。应大力宣传山羊乳的营养价值和特点，引导羊乳消费，扩大羊乳制品市场；要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式，推广集中圈养、专业经营的新模式，扩大饲养规模，提升养殖技术，增加效益；要推广机械扎乳，提升原料乳质量；大力发展企业自办养殖场，保障原料奶供应，稳定原料奶价格；开发山羊乳制品新品种，扩大山羊乳消费。宋昆冈强调，除婴幼儿乳粉外，要加快开发山羊乳液体产品、山羊乳酸乳；开发山羊乳干酪产品，生产羊乳乳清产品，争取在不远的将来实现羊乳婴儿乳粉中所有乳固体全部来自山羊乳。

　　本报记者 蒋 梅