10月11—13日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和天津贝克企隆展览服务有限公司共同主办的第21届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会在天津举办，380多家中外冰淇淋行业客商参展。展会以冰淇淋为中心，为行业提供一站式的全产业链服务，将冰淇淋品牌和产品推广、机械装备、原辅配料、包装印刷、冷链物流及速冻制冷设备等产品和项目集中展现，搭建起企业与市场、技术与产品创新的大舞台，展示了冰淇淋行业发展的轨迹。

　　中国冰淇淋市场 经历深刻变革

　　中国冰淇淋产业博览会是行业发展的风向标和晴雨表。“把握方向，做好工作。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在高峰论坛上的8字总结，引发与会各界共鸣。

　　冰淇淋行业正处在消费转折期。在国内经济增速放缓、消费多元化、原料及人工成本上升、市场竞争激烈、环保压力巨大的形势下，冰淇淋总体上仍向美味、营养、健康、优质、休闲、方便的消费方向前行。国家统计局数据显示，2017年全国冷冻饮品行业185家规模以上企业（年主营业务收入2000万元以上企业）产量合计为378.33万吨，同比增长7.24%；主营业务收入471.71亿元，同比增长14.54%。2018年1—7月，全国冷冻饮品行业176家规模以上企业统计产量合计为187.07万吨，同比下降1.50%；主营业务收入224.18亿元，同比增长4.96%；利润总额19.89亿元，同比增长20.49%。中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，冰淇淋产业利润总额持续较快，增长明显高于产量和主营业务收入，反映行业产品结构调整发挥了作用，企业产品正在向附加值较高的高端产品转移。

　　国内冰淇淋行业积极调整产品结构和经营布局应对市场变化。伊利2017年冷饮收入46.06亿元，同比上升9.82%。蒙牛2017年冰淇淋业务收入25.1亿元，同比增长15%；2018年上市蒂兰圣雪系列冰淇淋，其与京东达成深度战略合作协议，计划在未来3年，实现在京东电商平台累计销售额100亿的目标。后起之秀河南木伦河集团今年推出的木伦河、香草两大系列的三明治、红薯及爆米花等产品业绩不俗，该集团预计今年销售额将达18个亿。天津大桥道高举健康旗帜，其爱酸奶系列相继推出普通、黄桃、蓝莓、草莓等品种，受到市场青睐。内蒙乌兰布和根据各地经济发展不平衡、1—2元间冰淇淋仍有相当市场的情况，在推出高端产品的同时上市了3+2的杯装4种口味、2元零售价格雪糕，一度供不应求。沈阳德氏的 “一杯拌”罐顶设饼干渣夹层，消费者可以拌着吃冰淇淋。蒙古田牧的鲜奶制造冰淇淋、河南天冰小神童系列冰淇淋等都给市场留下深刻印象。

　　国际化正在使中国冰淇淋行业和市场发生变局。国际冰淇淋企业快速拓展中国市场，竞争高端硬冰淇淋、软冰淇淋及配料市场，同时中国制造也在向国际市场进军。本届博览会上140多家国外冰淇淋行业制造商和采购商踊跃参会，参展商主要来自意大利、德国、日本、美国、西班牙、法国、芬兰、奥地利、印度等20多国家及地区40多家企业，展示专业设备、原辅料、高端成品等；海外采购商有100多家，既有美国、英国、西班牙、荷兰等发达国家采购原料设备等，又有巴西、俄罗斯、埃及、苏丹、泰国、印度、越南等国家采购中国冰淇淋成套设备及原辅料，显示了中国市场和冰淇淋博览会的巨大吸引力。展会同期还举办了高峰论坛、产品对接、新品发布等活动。

　　近年来，意大利冰淇淋风头强劲。展会有十多家意大利企业参展，期间还举办了意大利手工冰淇淋大师邀请赛。据了解，意大利手工冰淇淋快速扩张，在华销售店已超过千家。意大利帝娜朵拉集团开设冰淇淋门店的投资指南细化到商圈、客流调查及店铺的水电费，其计划2020年在华开店300家以上。此外，新西兰、俄罗斯、乌克兰、乌兹别克斯坦等国家则以原产地优质冰淇淋竞争中国市场。新西兰恒天然集团以全程产业链和“小孩随便吃的鲜奶冰淇淋”为卖点，在华开设实体店，并在线上销售原装冰淇淋。

　　配料企业 当好甜蜜事业先行官

　　引领消费，拉动消费，为冰淇淋发展创新提供新思路、新体验、新市场。博览会举办了23场新产品发布会，其中配料企业占14场，新口味、新结构、新花色冰淇淋令人眼前一亮。

　　“消费升级和拉动消费的市场格局正牵引着行业在冰淇淋配料、结构、特色、营销等方面进行深度变革。”中食协糖果巧克力专业委员会副秘书长杨凤利说。据了解，目前中国冰淇淋市场呈现多元化、不平衡的格局，一方面很多地区消费在升级，产品趋势是健康、享受、方便、场景、可持续；另一方面不少地区经济发展水平低、消费水平弱，需要提供适销对路的低中档冰品拉动消费。这种格局深刻影响着配料企业的研究与供给方向。

　　国际着名冰淇淋配料及装备制造企业进军配料领域。利乐公司今年为中国市场研发了“大尺寸内含物挤压冰淇淋”，以带动包装机销售；杜邦公司为冰淇淋造型创新设计了通过乳化剂改善稳定性的方案；全球最大的巧克力供应商百乐嘉利宝公司在博览会上推出世界首款“红宝石”巧克力，引起业内关注；意大利冰淇淋原料协会副会长法必罗（Fabrizio Osti）认为意式手工冰淇淋是中国冰淇淋行业的机遇，呼吁意式手工冰淇淋与工业型意式冰淇淋并行市场；意大利MEC3公司推出8种冰淇淋新品，其中奶味风味酱系列配料就有43种之多；意大利法布芮公司口号是“只需要加牛奶就可以做出正宗手工意大利冰淇淋”，其配料使意式冰淇淋不再神秘；日本北川半兵卫企业的宇治抹茶推出10个产品，显示了研发深度。

　　国内配料企业弘扬中华饮食文化，以新材料、新产品满足美味、健康、优质、天然及实物料感等的消费需求，硕果累累。艾尔森公司为2019年市场推出了经典、时尚、豆类、混搭等系列30多种冰淇淋新品，很多精巧双拼形成复合美味的新品，如猕猴桃百仙果、绿豆抹茶、草莓玫瑰等，并已呈现爆款迹象；杭州绿晶公司推出了奶酪口味冰淇淋以吸引年轻消费群体；杭州西湖公司研发的法式香草和日本北海道冰淇淋带来异域风味；上海爱普公司研发的咖啡油香精因炭烧焦苦香气受到关注；天津英鹏公司20多年持续研究的山楂雪糕以京糕风味和山楂实物料感而成经典。作为冰淇淋伴侣的脆筒近年来创新步伐加快，天津永康公司以添加玉米面等杂粮的膳食纤维系列、时尚辣味系列、迷你系列产品等及百变百搭的款式，为冰淇淋龙头企业所青睐。海南许多公司利用当地资源开发冰淇淋原料，如椰国公司通过发酵技术生产出具有纤维素凝胶物质的椰纤果，在抗冻性方面达到先进水平；南派公司开发了椰浆粉等十几大系列热带水果粉；格瑞果汁公司生产的果蔬类配料有汁、浆、粒，成为果蔬家族。沈阳文屾公司冷鲜榨果蔬浆专用料突出了新鲜和营养。德州鲁樱、山东益锦、郑州正甲等公司的多种豆类系列馅料使人们找到久违的味道；珠海嘉世明、沈阳德威、广州潮正等公司的榴莲酱将特殊味道引进冷食领域；哈尔滨索菲亚公司引进先进设备使冰淇淋用巧克力实现了订制化生产。

　　科技促进冰淇淋配料行业健康发展。据了解，天津永康公司与意大利艾米利亚公司联合、江苏无锡太湖可可公司与江南大学联合分别成立了“冰淇淋学院”“可可食品研究院”，专业研究冰淇淋相关配料；天津商业大学把冰淇淋研究作为重点学科，学科带头人刘爱国教授关于冰淇淋冰晶结构及配料的研究为企业称道。该校连续12年举办的艾尔森杯冰淇淋创意大赛激发了教学科研和市场结合，一些大赛优秀作品已被国内外企业采用。中国冰淇淋行业正在盛开科技之花。

　　机械设备 节能减排成风尚

　　近几年，在国家对环保政策逐渐加码的背景下，工业生产一是排放达到环保要求；二是工业生产技术提升，自动化水平提高，单位能耗降低节能率提升；三是提高企业利润，需先进工艺与节能材料相互影响、相互促进，行业转型升级刻不容缓。本次展会上，冰淇淋机械设备围绕环保发力，集中在节能减排，提升自动化、智能化，为促进我国冷食业发展持续提供新动能。

　　南京浦园冰淇淋机械制造有限公司总经理沙庆田介绍，该公司拳头产品YP18-50伺服圆盘花色机及多道包装机通过灌装吸浆小车支持在线清洗，提高了卫生要求；自动散棒插棒车与圆盘花色雪糕线连接在一起，减少了人员操作，提高了自动化程度；创新型9道包装机，包装速度快、产量大。

　　无锡市丹霄机械有限公司的XGJ系列全自动花色雪糕机是一种全自动、多功能外配冷源冻结的花色雪糕生产线，设备具备灌壳、吸浆、灌浆、插棒、脱模、涂衣等基本成型工艺流程，并可通过配备高稠度真空泵吸浆、加干果、双色注浆、摇摆注浆、喷洒果粒等附件完成各种雪糕产品的生产。

　　南京山林冷食机械有限公司的ML-3P排花色雪糕生产线是该公司最新研发的迷你型全自动花色雪糕生产线，让传统门店纯手工操作生产转为全自动下料、插棒、拔模等，所生产的冰淇淋雪糕更卫生，花色品种更多，满足了前店后厂的生产需求，配备了目前行业先进的风冷式冷水机组，让客户使用方便、安全、节能。

　　青冷饮食品设备厂研发的方盒冰淇淋灌装机可一次性将12个蛋壳送入主机的托盘内，由主机的两套灌装装置同步完成冰淇淋的灌装；DB-20大杯冰淇淋花色灌装机适合于各种形状纸杯、塑杯的大杯灌装；BB-3000三明治冰淇淋成型包装机是该厂最新研制的集三明治成型和自动包装的一体机。

　　温州市国泰轻工机械有限公司带来了“火星人” GT-X8系列多功能冰淇淋灌装机，可生产单色、双色蛋筒冰淇淋、杯装冰淇淋、各种拉花、三色切割杯等产品，具有落杯整杯、整理、内喷涂、灌装、伺服灌装、淋巧克力、加干果、吸盖、压盖或热封、顶出、输送等功能。

　　上海企贺机械科技有限公司的1200升全自动自供冷冰淇淋凝冻机采用氟利昂制冷系统代替氨水制冷，适应环保要求。

　　沈阳精创机械的18排、24排花线全自动插扦机新推出散扦上扦系统，操作工可直接按10000支整箱或整袋进行上扦，节省人工成本。新款电缸注料车采用PLC控制，触摸屏操作，可直接控制速度及注料量，调节方便。

　　宁波鑫盛达的980冰淇淋挤压线、平板式灌装机，上海润辰的冰淇淋挤压切片线、冰淇淋雪糕机，天津标星的花冰淇淋灌装机都展示了自己的优势。

　　各厂家的冰淇淋包装机也各具特色。青岛金派克包装机械公司新推出的GPK2288全自动装盒机可自动完成吸盒—开盒—装盒—打印—剔废—成品输送等多道工序，开盒机构旋转一周可打开3个盒，最高速度达150盒/分钟；配18排一拖一带间歇花色线专用横送机，3台横送机共配套3台包装机，生产速度达到2万支/小时。青岛盛富达的往复式枕式包装机适用于盒装速冻食品、家庭装冰淇淋盒装或袋装食品的二次包装。青岛优耐特的往复式下走膜包装机适用于速冻水饺、汤圆、丸子、馄饨、面包等大型系列包装物的包装。

　　近几年，速冻食品受到消费者的青睐，设备企业不断研发新型产品。石家庄市汉普食品机械有限公司的面机大型全自动生产线，依托真空和面系统、自动轧延系统，面带醒发系统、自动切条分份系统，从原料到成品全程自动化运行；成都松川雷博机械设备有限公司的双道、三道高速饺子机，设计人性化，品种更换方便简单，受到速冻食品厂家的大量采购；上海祎飞机械有限公司的小笼汤包机现场制作，吸引了不少人驻足观看与品尝。

　　制冷方面，天津丹华宏业的桶泵装置是高效节能的氟泵供液系统，利用泵的机械作用向蒸发器输送低温制冷剂液体，蒸发器具有较好的蒸发换热效率，冷却效果好，制冷效率高。南京金陵冷冻器材有限公司的水冷/蒸发冷低温冷水机组是冰淇淋花色雪糕生产线的配套设备，可分级或无极能量调节，控制灵活方便，高效节能。广东粤东机械实业有限公司的自立袋高速连续式全自动充填旋盖机，自动送袋—自动定位灌装—充氮气—自动理盖、套盖—自动旋盖—自动退袋—液位控制整个过程自动控制。上海南华换热器制造有限公司的板式、管式换热器，创造了国内最早全自动巴氏板式杀菌机组、连续闪蒸板式杀菌机组、UHT全自动管式灭菌机组之最。

　　香港星田的全自动甜筒生产线、温县哥润食品的软冰淇淋脆筒创新方案，北京合益包装容器的加绒发泡冰淇淋纸杯、中科科信激光（天津）有限公司的系列激光打标机、北京旭腾达自动化设备有限公司的机器人自动装箱机、杭州永创设备股份有限公司的装箱机、青岛澳柯玛、海信商用冷柜等设备与包装受到参观者的关注前来采购。

　　展馆内，来自全国各地的大型冰淇淋机械生产线林立，不仅国内冷饮企业前去咨询，记者还了解到，来自东南亚、东欧等国外客商对国产设备购买力持续增强，很多已经达成购买意向，彰显出我国制造业的高水平与高性价比。

　　本报记者 王光怀 施建平 文 摄