在烘焙食品领域里，蛋糕奶油是一项重要的原料，它广泛应用在西点、蛋糕、面包里，与老百姓的生活紧密相连。据悉，我国用于制作西点蛋糕的奶油现今已发展到第三代，一款名为“飞青花”的奶油近期隆重面市。10月26日，由江南大学食品学院与上海海融食品科技股份有限公司（以下简称“海融科技”）联合举办的健康烘焙食品研究院揭牌仪式暨“飞青花”奶油新产品发布会于无锡举行。中国食品报社、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、中粮集团、行业专家学者、全国多家知名饼店负责人及知名媒体记者共同出席见证了烘焙食品行业这一重要时刻。

上海海融食品科技股份有限公司园区

　　校企联动 健康烘焙食品研究院揭牌

　　据了解，近些年江南大学食品学院与海融科技在应用研究上保持着良好的合作互动。江南大学食品学院拥有我国食品领域中食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室。作为江南大学食品学院第六届董事会副董事长单位以及江南大学研究生联合培养基地，海融科技心系教育事业，注重人才培养，曾先后获得上海市总工会“五一劳动奖状”企业、“上海市高新技术企业”、上海市级“企业技术中心”、“周志刚上海市技能大师工作室”、上海市人力资源和社会保障局颁发的上海食品协会“上海市高技能人才培养基地”共建单位等荣誉称号。江南大学与海融科技共同搭建校企联动平台，将人才培养与企业创新发展的需求相结合。双方在实现互惠共赢的同时，也能更好地将高等教育成果服务于社会，促进行业持续健康发展。

　　海融科技与江南大学共建健康烘焙食品研究院的宗旨是为行业研发更安全、更健康、更美味的烘焙食品。据江南大学食品学院院长刘元法教授介绍，研究院将致力于解决三方面问题：产品研发，企业在研究市场的过程中根据产品诉求确定研发方向，研究院自主研发申请专利保护，校企双方都能从中受益；人才培养，企业培养的人才以应用型为主，而高校培养的人才以研究型为主，二者结合起来才能优势互补；社会服务，研究院建立起高校与企业“产学研”较为固定的联合体，能够更好地加强高校与社会的联系，实现高校服务社会的职能。

　　全国工商联烘焙业公会执行副会长黄海瑚对新成立的研究院寄予了很大期望，期望研究院能面向行业、立足市场、贴近企业，架起校企双方在人才培养、实习就业、科学研发、业务互助等方面合作的桥梁，培养出专业实用、企业需要的高精尖创新研究型人才，为烘焙行业注入新生力量，进一步形成健康食品产业创新发展共同体，全面赋能大健康时代。

　　在揭牌仪式上，海融科技向江南大学食品学院捐赠公益教育基金，用于支持该院“姚惠源、胡珏琴百万奖助学爱心基金”的建设与发展，鼎力支持江南大学食品学院加快建设世界一流学科，助力一流人才培养，同时庆贺江南大学独立办学六十周年。基金创始人姚惠源教授对企业的捐赠表示感谢，他说：“只有面向市场、贴近企业的需求，高校的人才培养才有实际意义。”

　　满足健康需求 行业进入非氢化时代

　　会议同期，海融科技还举办“飞青花”牌系列奶油新产品发布会，行业领导、专家学者各抒己见，为新时代下我国健康烘焙食品产业的未来发展指明了方向。据了解，此次发布的新产品“飞青花”牌奶油是我国第三代植脂奶油的代表。据中粮营养健康研究院油脂专家介绍，通过分析全球植脂奶油的油脂原料，可以判断植脂奶油所处的发展阶段。

　　在植脂奶油所采用的油脂原料中，氢化油运用广泛。第一代植脂奶油采用“部分氢化油”（PHO）为原料，油脂碘价大于4，易产生较高含量的反式脂肪酸，对人体健康可能不利。海融科技在成立初期，就对中国奶油市场进行了广泛细致地考察，同时系统跟踪了世界各国科学家对奶油应用性能的研究数据。第二代植脂奶油采用“完全氢化油”（FHO）为原料，油脂碘价小于4，产生反式脂肪酸的含量微乎其微。2011年，海融科技已放弃使用“部分氢化油”，而采用“完全氢化油”作为原料，让产品中的反式脂肪酸大幅降低，并于2012年，在食品原料产品上明确标示反式脂肪酸含量，让客户使用产品时更加放心。

　　随着人们对健康的追求，烘焙食品行业开始研究如何采用除氢化油之外的原料来加工烘焙食品。作为我国植脂奶油行业标准制定的参与者，为了让顾客吃上放心的奶油蛋糕，海融科技集合国内外专家团队，引进世界先进技术工艺，于2016年推出“非氢化”奶油和巧克力产品，推动行业往前迈进了一大步。其中油脂原料采用物理分提技术，不采用氢化反应，从根源上杜绝了加工过程产生的反式脂肪酸。同期，海融科技工业3.0全自动化奶油生产线投入使用，产品质量更稳定。第三代蛋糕奶油应运而生，向行业昭示进入烘焙新纪元——非氢化时代。

　　经过反复试验，2018年，以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市，该系列产品在操作性、化口性、稳定性等方面更突出。该奶油的热量、脂肪、胆固醇含量比动物奶油更低，更加符合人们对于食品健康的要求。

　　新品相继上市 助力烘焙食品更健康更多元

　　中国烘焙食品行业虽起步晚，但发展快速。当前，民众的食品安全、食品健康意识不断增强，发展大健康产业已经成为社会共识。

　　为了让顾客吃到健康、放心的奶油蛋糕、西点，在原料选择方面，海融科技一直朝着更天然、更符合大众健康的方向努力。海融科技拥有烘焙业内先进的技术研发能力和应用创新能力，相继推出的不添加香精、色素、防腐剂的佐餐果酱、原料果酱等产品，非氢化的代可可脂巧克力、混合脂奶油、烤焙奶油、冷冻卡仕达酱等产品，以更安全、更健康的原则研发并相继推向市场。

　　海纳百川，融情世界。海融科技和江南大学食品学院共建的健康烘焙食品研究院将促进烘焙食品行业走向更加健康、创新、多元化之路。海融科技也将秉持着“为顾客提供安全、时尚、美味的食品，做全球食品行业最卓越的合作伙伴”的企业愿景，将安全、健康的理念持续发展下去，让消费者吃得更健康、更安心。

　　（孙万庆）