随着人们越来越倾向健康的生活方式，更多的消费者选择植物饮食以代替肉类产品和乳制品。根据市场咨询公司（Innova Market Insights）的数据，2013—2017年，全球植物基食物饮料产品年复合增长率达到了62%。作为乳制品的一大活力品类，冰淇淋也有望迎来“植物时代”。植物冰淇淋相较于乳制冰淇淋，热量更低，适合乳糖不耐受的消费者，让消费者在炎炎夏日既能享受到美味，又不会有负罪感。有预告显示，全球植物冰淇淋行业市值将在2027年达到24.5亿美元。

　　植物冰淇淋原料百变

　　大豆是目前植物冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋，但报告预测，未来大豆冰淇淋将面临下滑。从健康角度，大豆作为过敏源，同时由于消费者对转基因大豆的担心，阻碍了一部分消费者的食用。康纳大学的科学家则认为，大量食用大豆产品的女性，患乳腺癌的风险更大。另一方面，并不是所有消费者都能接受大豆的口感。

　　目前，很多品牌选择了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作为原料，或者以坚果或水果为主要原料生产冰淇淋，如巧克力软糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。还有牛油果冰淇淋，每500毫升都包含一个完整的牛油果。宜家的创新实验室开发的新型“未来食物”中就包括了绿色蔬菜制成的植物冰淇淋，口味都听起来有些“黑暗料理”，有香菜、茴香、罗勒和山药等。

　　星巴克和洛杉矶一家健康食品公司也合作推出了一款“纯素”冰淇淋，主要原料以椰奶代替了动物奶，并用水果果汁调味和着色，每支冰淇淋所含的热量不到100卡。

　　冰淇淋不止一种玩法

　　植物冰淇淋不仅原料多样，形式上也能有多种变化，除了碗装冰淇淋，还有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。

　　而2017年全球首款植物基冻干冰淇淋诞生，主要以有机椰子和腰果为原料，经过冷冻干燥制成，可以在室温下保存，作为“一口一个”的零食食用。

　　2018年秋，联合利华推出首个益生菌冰淇淋，该款冰淇淋中使用一种专利菌株。这款在低温环境下存活并且在运输过程中也能够保持稳定状态的菌株，使得益生菌冰淇淋得以面世。除了30亿的活性益生菌，这款冰淇淋每500毫升还含有16到18克的蛋白质，11到12克的纤维，并且不添加人造甜味剂，热量在400到500卡之间。

　　自从Halo Top爆红占领美国冰淇淋市场以来，主打健康的冰淇淋产品层出不穷，而Halo Top也没有停下探索的脚步，随着消费者对素食乳制品替代品的需求增长，Halo Top继续拓展旗下非乳制品冰淇淋的种类。新增的3种椰奶基冰淇淋口味，都是使用椰奶作为乳制品替代品，每500毫升含有高达20克的蛋白质，但能量低于360卡。

（本报记者 连荷 综合报道）