南瓜是常见的瓜果，除了南瓜饼、南瓜汤这些家常做法外，有没有别的吃法呢？如果想要尝试新鲜吃法，芋头南瓜煲、南瓜黑豆腐绝对会让人眼前一亮，不走清甜路线的酱蒸南瓜与海皇小米粥也绝不会让人失望。春日，大家可以一起当一回“吃瓜”群众。

　　蒸 一盘酱南瓜：香糯咸鲜

　　营养丰富是南瓜深受欢迎的原因之一。南瓜的瓜叶维生素C含量很高；南瓜花则亦蔬亦药，煎炸炒或是煲汤均“有用武之地”；瓜肉则富含果胶、矿物质元素、多种氨基酸和类胡萝卜素，对保护视觉、促进生长发育等有明显帮助。

　　广州某酒家推出了一款酱蒸南瓜，和寻常清蒸南瓜切成薄片、点缀几颗红枣或百合片不同，这款菜式有点“简单粗暴”。取手掌大的南瓜片，去内瓤与瓜皮，淋上一层鲍鱼汁，入锅清蒸熟透即成。

　　这是一款极尽咸鲜之味的南瓜菜品，口味上香糯、咸中带鲜。在南瓜的挑选上尤为重要，不需要清甜的南瓜。

　　煲 一锅南瓜芋头煲：甜润软糯

　　玉米、番薯近年风行餐桌，相比之下南瓜显得小众些，但其实在味道和营养上，南瓜丝毫不逊色。南瓜饼、南瓜粥或南瓜汤太常见了，以下介绍一款南瓜芋头煲，定能惊艳味蕾。

　　乡土食材和家常做法一融合，反而更能呈现食物应有的原味，这是农家菜的独特魅力。在农庄里，除了叹黄鳝饭、焖土鸭、炒山坑螺外，还可以尝萝卜牛腩、藠头炒肉和腐竹蒸鱼，吃起来满口都是山乡风味。在众多菜品中，南瓜芋头煲素得“霸气”，将本地质量上乘的芋头刮皮洗净，连土南瓜一起切成丁，加入适量山泉水和少量油，简单调味后慢火煲，直至收干水分和油分。全程无须姜葱佐味，但火候与时机的把握均很重要，煲底不粘不糊、食材各自成块正是农家功夫的独到之处。

　　值得一提的是，土南瓜经过一个冬季的“蛰伏”，糖分转化更充分，和芋头的香味融合，吃起来口感甜润软糯、香滑可口，独特的风味惹人沉醉。

　　煮 一道南瓜黑豆腐：护肤养颜

　　经时间淬酿而成的豆腐，因其清新的甘露与豆香味，享有“植物肉”这一美誉。豆腐的烹饪手法多样，如煎豆腐、酿豆腐、麻婆豆腐、鱼头豆腐汤等，很受吃货青睐。

　　将南瓜和黑豆腐混搭，将传统中式烹饪和西式手法相结合。厨师采用黑豆和山泉水，手工磨成黑豆腐，然后片成厚薄均匀的条块，入锅略微炸香。南瓜打磨成酱汁，煮熟后作调味汁淋在黑豆腐表面，这与西餐的做法有异曲同工之妙。

　　金灿灿的南瓜黑豆腐，似极了金条，撩人食欲。一口咬下去，南瓜的清甜沁入心脾，豆香、瓜香纯正。虽然这是一道素菜，但营养方面也一点儿不含糊。

　　熬 一碗南瓜小米粥：养胃养生

　　南瓜做粥点很常见，以下推荐一款只闻南瓜之名却不见其踪影的南瓜粥，养生养胃。切完南瓜，手往往会黏黏的，这是南瓜所含的果胶所致。这种果胶可以有效保护胃肠道黏膜，帮助其免受粗糙食品的刺激。同时南瓜所含的成分还能促进胆汁分泌，适时加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

　　海皇南瓜小米粥用高汤、小米精熬成备用粥底，让金瓜（南瓜的一个品种）缓缓溶释其中。随后加入海参、鲍鱼、秋葵和九节虾等食材，再辅以猛火煲。

　　鲍鱼的肥美、海参的鲜甜，彼此渗透交融，小小的一碗粥谱成一曲华丽的海鲜乐章。

　　需要注意的是，和红薯一样，南瓜吃多了会胀气，不可贪食多吃。

　　（马骏）