春季万物复苏，生机勃勃，此时人体生理机能和新陈代谢最为活跃。饮食养生宜顺应春季阳气初生的特点，适当多吃辛甘发散之品，比如醪糟、大枣等。

　　醪糟又称江米酒、甜酒、酒酿，以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。中医认为，醪糟味甘，可促进胃液分泌、增加食欲、助消化，有滋补强壮之功；其性辛温，能发散、行气、散寒。中医典籍《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”醪糟的营养成分易于人体吸收，尤其适合老年人、孕产妇和身体虚弱者食用。

　　醪糟不但营养丰富，制作也非常简单，具体方法如下：

　　1.取适量糯米或大米，洗净后浸泡12—16小时，直至可用手轻易碾碎，然后捞出沥干，上锅蒸熟，冷却至室温，其间可翻搅以加快冷却。

　　2.在米饭中撒入部分碾碎的酒曲，装入面盆，拍实，再在中间挖一个洞，倒入剩余的酒曲。

　　3.将其置于30℃左右的恒温箱中培养2—3天，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已产生酒精和乳酸，即可停止保温。最后再蒸一下，以便杀死其中的微生物和酶，使其停止发酵。这样，醪糟就做成了。

　　用醪糟烹制而成的醪糟蛋枣红糖汤也非常适合春季食用。准备鸡蛋1个，搅散备用；锅内加水适量，放入大枣3—5枚，文火烧开后倒入蛋液、醪糟150克、红糖适量，煮沸即成。醪糟蛋枣红糖汤可帮助健脾益气，常食可缓解春天肝气过旺伤脾，又可补肾益气，增强抵抗力。

　　（全毅红）