【4月14日，在浙江杭州举办的2019中国国际团餐产业大会上，《中国团餐行业信息化发展报告》发布（以下简称《报告》）。《报告》认为，随着消费升级和技术革命，目前，团餐行业已经具备了信息化转型的主客观因素，产业链各环节对信息化建设需求强烈，信息化已是大势所趋，众多专业信息化服务商崛起，形成以线上平台、行业技术服务、支付通道为核心的团餐信息化产业链图谱，未来有望突破传统业务边界，构建以食堂为圆心打造智慧化的“团餐+零售”生态圈。

　　《报告》由禧云国际联合团餐谋发布。据悉，这是团餐行业首个有关信息化的报告，为传统团餐的信息化升级转型提供了理论依据。】

　　本报记者 蒋 梅

　　信息化驱动、巨头进入 四大因素推动团餐变革

　　《报告》显示，中国城镇居民人均可支配收入保持高速增长，根据Choice收录的人口抽样数据，2017年，80、90、00后（约10—39岁）人口占全国总人口的比重达到四成，约5.5亿。未来10—30年，该群体将成为我国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。

　　物质丰富、注重生活品质的年轻一代在“吃”上更愿意投入，餐饮全面承载消费升级。此外，餐饮行业的高频刚需属性，使其成为数字时代的理想入口。在用户资源越来越宝贵的今天，各行业获客成本持续提高，但餐饮业的高频刚需属性决定了其用户触达率高、获客成本相对较低，这使餐饮相对于其他行业的价值越来越大，资本及科技企业对餐饮行业的关注度提升。

　　我国团餐行业增长迅猛，2019年初，餐饮业迈入了以高质量发展为主的4万亿“新餐饮时代”。其中，团餐市场的整体收入约为1.19万亿元，占餐饮业营收的30%。目前，该领域的标准化、信息化程度较低，是一片尚未被开发的蓝海。《报告》指出，团餐行业已经具备了转型升级的天时、地利、人和基础——基础设施完善及社餐信息化推动：新餐饮时代的核心特征是数据化，以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术推动了整个餐饮行业的数据化进程，移动支付、餐饮管理系统、开放平台、大数据等新技术在社会餐饮中的广泛渗透推动团餐利益相关方开始关注团餐信息化建设；团餐行业自身经营变革需求：团餐行业体量大，增速快，但管理粗放，数据化程度极低，需要应用大数据、信息化等新兴技术来重塑团餐行业，拓展行业发展空间；互联网巨头智慧校园项目推动：教育信息化的大趋势下，食堂作为智慧校园生态中的重要场景之一，是阿里、腾讯等互联网巨头及其生态合作伙伴（校园服务商）理想的用户获取入口。同时，多项与餐饮供给创新及食品安全、供应链创新升级、产业互联网、教育详细化相关的政策法规陆续出台。

　　产业链信息化需求强烈 全链路数据打通可期

　　目前，我国各类团餐场景覆盖约2亿就餐人群，结算方式以卡机为主，以移动支付及ERP渗透率为代表的餐饮信息化水平极低。对比而言，高校的信息化覆盖率最高。究其根本原因，首先在于团餐业态涉及的利益相关方更多，产业链条更长且更复杂，导致其对市场趋势的反应慢，信息化推进的决策周期长；团餐产业链主要利益相关方各自的痛点及诉求迥异，团餐信息化服务商需深刻理解客户，同时满足各方需求。

数据来源：中国饭店协会《2018 中国餐饮业年度报告》，团餐谋整理

　　《报告》认为，通过一站式的团餐信息化解决方案，可以实现产业链前后中端全链路数据的打通，推动产业整体的创新升级。目前，创新科技已经走进团餐，为食堂前端服务、中端运营管理及后端食材供应链管理赋能，助力团餐产业链各环节向数据化、智能化、自动化方向发展。

　　《报告》显示，团餐产业链上下游每个核心环节都存在信息化需求。在前、中端，信息化可实现对全链路用户消费喜好、消费频次、菜品价格、菜品类型、原材料用量、员工KPI、经营业绩等数据的挖掘分析，优化团餐企业经营过程中的资源配置，实现提升收入、降低成本、提升管理效率、提高顾客满意度等综合目的。在后端，信息化可改变传统餐饮供应链的多级、人工采购模式，利用供应链信息系统和物联网等技术，可使食材流通过程可视化、物流信息透明化，实现库存及供应流程优化、食品溯源、资源整合等系统目标，从而提高采购效率，降低采购成本，并为供应链金融等增值服务提供实施基础。

　　团餐痛点与需求迥异 便捷性、营养搭配受关注

　　校园、企业、医院是团餐的三大场景，然而各大场景的信息化痛点与需求迥异，需要的解决方案也不尽相同。

　　高校食堂信息化产品方案的设计需使用移动支付等新技术手段，同时需要考虑与现有数字校园基础设施的适应及兼容；中小学生不使用手机，通过“亲子账户+人脸支付”组合方案，家长可在支付终端实时查看孩子的饮食信息及膳食营养分析；企业食堂的信息化产品除要满足其他团餐场景信息化产品的主要功能外，还需要解决餐补的发放及使用问题；通过在病房内开发多种便捷订餐渠道提高医院食堂就餐率，并使用先进ERP系统规范食堂内部管理，实现膳食营养搭配及食安保证。

　　专业服务商崛起 团餐与零售逐步融合

　　由于团餐行业传统、业态复杂、进入壁垒高等多种因素，目前市场上专业的团餐信息化服务企业及相关融资案例均非常少。《报告》显示，目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业主要有三类，在资源、模式、产品等方面各有优劣：首先，以覆盖食堂全流程管理的专业团餐ERP为核心产品，同时具备各类智能软硬件系统集成及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商，如禧云信息。第二类是具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，如智能出品设备及结算设备厂商雄伟科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等，又如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等。第三类是业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商，如易科士、新开普等。

　　禧云信息是团餐垂直领域第一家专业ERP系统厂商，其“智慧食堂”解决方案产品已经入驻1000多所学校，并与900余家餐饮公司、200余家企事业单位达成合作，服务超过2000个食堂；雄伟科技由“减少排队”切入团餐，智盘在RFID结算细分市场拥有60%以上的市占率，服务超过2500个食堂；启夏科技是国内最早探索高校后勤信息化的团队，已自主研发后勤信息化平台软件40余套，现阶段针对高校食堂场景的管理及监督，开发了餐饮管理系统和餐饮服务监督平台两套系统。

　　目前，团餐尚且处于产业互联网发展的初级阶段，无论是信息化进程和价值挖掘，均有极大的发展空间。关于团餐信息化发展未来趋势，《报告》认为主要体现在三方面：一是前端+后端：团餐行业前中端信息化的渗透率或将快速提高，后端生产工艺流程的标准化及信息化将成为推动行业深层变革的最关键力量；二是内容+平台：信息技术将推动团餐行业实现全流程的数据化、精细化及专业化运营，团餐行业的“内容+平台”型生态企业或将出现；三是团餐+零售：以消费者体验为中心的商业变革使得餐饮与零售逐步融合，未来团餐企业有望以食堂为圆心，打造智慧化的“团餐+零售”生态圈。

数据来源：行业调研，团餐谋整理

　　当前，我国正在进入以信息通信业为引领的数字经济发展时期，各大传统行业纷纷投入信息化、互联网化建设，其中，作为国民经济支柱的餐饮行业也在加快与新一代创新型信息技术的融合应用，如大数据、云计算、移动互联等。团餐是餐饮行业细分领域中消费人群基数最大的场景，有别于社会餐饮经营管理的标准化、现代化、信息化，团餐领域仍是“信息洼地”。《报告》认为，随着团餐产业链各环节参与者对信息化的认知及投入加大，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。