【近日，三全食品发布2018年年报。年报显示，2018年，三全食品实现营业收入55.39亿元，同比增长5.39%；实现利润总额1.33亿元，同比增长24.98%；实现归属于上市公司股东的净利润1.02亿元，同比增长41.49%。

　　值得关注的是，三全食品的餐饮业务在2018年度大幅增长，水饺业务四年来首次出现下滑。】

吕翠平/文

　　渠道 餐饮业务势头猛，净利润同比增长约998%

　　据年报的营业收入构成显示，零售等市场仍是营收的主要来源，2018年收入为49.81亿元，在总营收中占比89.92%。餐饮市场收入5.58亿元，同比增长45.88%；净利润3702.40万元，同比增长997.56%。零售和餐饮的占比约为9∶1。

　　这也是三全食品首次在年报中单独列出餐饮市场收入。由此可见，餐饮正成为一个重要的业绩增长点。

　　餐饮市场的迅猛发展，体现在三全食品的产品结构上——面点及其他品类在产品结构中的占比逐年上升。

　　年报显示，2018年面点营收17.36亿元，占总营收的31.33%，较2017年增长19.84%，增速远高于汤圆的2.78%和水饺的-3.12%。

　　对于餐饮业务的好成绩，三全食品方面表示，基于自身的产品研发生产及采购规模化能力，为连锁餐饮提供一站式标准化、个性化产品的食材供应服务，销售模式为“直营+经销覆盖”，主要深耕快餐、火锅、团餐渠道场景，已构建出服务于全国餐饮食材经销服务网络，同时与知名餐饮连锁品牌形成深度合作。

　　近年来，随着餐饮业尤其是中式连锁快餐的迅猛发展，三全食品一直积极探索餐饮渠道，早在2012年就成立了餐饮事业部，并推出绿标产品。当时，三全食品餐饮事业部将目标客户分三个级别。三全食品副总裁、餐饮事业部总经理王凯旭还曾将他们形容为金字塔：“一级客户是塔底，是基础；二级客户是塔身，是支撑；三级客户则是塔尖，是形象。”

　　2016年，三全食品在餐饮事业部的基础上，又成立了郑州快厨餐饮管理有限公司，更有针对性地解决餐饮客户的痛点。

　　通过精准服务，三全食品的津门烙饼和薄脆进入肯德基系统，成就了网红美食“大饼卷万物”； 茴香小油条、牛肉丸更是成为海底捞、巴奴等火锅店的必备单品；彩蔬蒸饺、白糖桂花糕等也引起极大关注。

　　“餐饮渠道要成为驱动三全食品前进的‘第二部发动机’。”2012年，王凯旭在接受采访时说。如今看来，这一目标正在实现。

　　品类 水饺营收四年来首次下滑

　　从产品结构看，汤圆、水饺、面点及其他仍是拉动三全食品发展的三驾“马车”。值得关注的是，2018年水饺营收同比出现负增长，较2017年下降3.12%。

　　据了解，2018年三全食品重点推出了私厨超级虾皇水饺、状元墨鱼韭菜水饺、儿童组合装系列等40多个新产品，尽管如此，仍没能阻止水饺销量下滑颓势。

　　作为速冻米面常规产品，近年来，汤圆水饺呈现出增速放缓的态势。三全水饺销量的下滑，也表明水饺行业产能相对过剩，品类增长乏力。

　　当然，这可能与三全食品水饺销售渠道有关。作为一家借商超渠道崛起的企业，三全食品在商超占据绝对优势。但近年来，受电商及新零售等新兴渠道的冲击，大卖场人流量减少，可能导致三全食品水饺销量下滑。

（据冷冻食品）