我国烘焙冷冻面团发展 三大短板亟待补齐
在面包制作过程中，为了方便储存运输，运用冷冻原理和技术，先制作出冷冻面团半成品，再将其经过解冻以及后续工艺，最终制作成为面包的过程。冷冻面团技术起步于欧洲，发展于美国，在国内还处于起步阶段。相关数据显示，在欧洲，冷冻面团占面包行业的比重大约...
餐饮名店布局“餐+ 饮”促进品牌转型升级
2016年，新茶饮市场猛然崛起，大批网红茶饮店出现；2017年被称为新茶饮元年，新品牌层出不穷；2018年被称为新茶饮的资本年，动辄上亿的资本涌入让新茶饮的未来更加可期，与喊着资本寒冬的各行各业形成鲜明对比。与此同时，知名餐企纷纷入局茶饮赛...
暗黑系退潮 餐厅装潢改走“白金”路线
餐饮业发展到如今，餐厅视觉风格的流行转换堪比时装。不过两年的时间，商场里风靡一时的黑色系餐厅已成为过去，取而代之的是更原木、金属和浅色搭配的“白金”配色，而且照明增加，餐厅格局变得更加通透。从黑到白，“明亮+通透”成为餐厅新的设计潮流。“明...
北方黄酒产业抱团前行 用创新谋求更大发展
本报讯（记者王京臣）3月28日，以“匠心引领、技术为本、共襄盛举”为主题的中国食品科学技术学会北方黄酒创新技术交流论坛在陕西省汉中市洋县举行。本次论坛由中国食品科学技术学会黄酒分会主办，北方小米黄酒创新技术指导组协办，陕西秦洋长生酒业有限公...
茶企“上市热”回归理性
近日，七彩云南发布“退市”公告，再次预示持续近5年的“茶企新三板热”将划上休止符。去年以来，中吉号、八马茶业、梅山黑茶等茶企先后退出新三板，就连正谋求IPO的谢裕大也宣布终止上市辅导。茶企“上市热”回归理性，让业界不得不重新审视这个历史悠久...
“拉面经济”释放致富动能
一碗拉面的潜力有多大？一组数据给出答案。截至2018年底，全国拉面店有近6万家，青海省海东市的老百姓在全国271座大中城市开办的拉面店达2.72万家，在全国40多万拉面从业者中，海东市从业者达17.3万人。“拉面经济”及相关产业带动海东市经...
新零售如何助力消费市场 ？
【逛超市买海鲜，现场就能烹饪加工，吃完再回家；没有收银员，24小时售货，刷脸就结账；蔬菜水果店、便利店开进社区，下楼就能满足生活所需……越来越多的新店面出现在各大城市，这些冠以新零售标签的实体店，让不少习惯了网购的消费者再次回归线下购物。除...
万亿餐饮供应链，蜀海如何练就掘金技能
【3月26日晚间，海底捞发布2018年度全年业绩报告，这也是自去年9月26日于港交所上市后的首份年报。财报显示，截至2018年12月31日，海底捞收入为169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润为16.46亿元，同比增长60...
爆品+直供，将成为食材供应主流模式？
【从业29年的食材行业“老兵”范海燕，历经了“人找货—货找人—好产品价格不贵”的食材经销三阶段。如今，他正在打造“供应链—餐厅”的新模式，欲做品质食材领导者。“传统模式和新兴模式的不同之处，类似于沃尔玛和北美品牌Sysco的区别。沃尔玛是提...
每天出货两万盒，青团“搭上”社区团购大卖
【青团是江南特色小吃，多在清明节食用，又称清明团子、艾米果。把艾草汁拌进糯米粉，包裹豆沙或莲蓉等馅料，吃起来不甜不腻，有浓郁的艾香味。然而这样一款节令美食，今年却突然火遍了大江南北，甚至远销到乌鲁木齐。清明节来临，青团市场表现如何，是如何蹿...
烧光40亿 无人零售模式陷入困局
2017年7月，淘宝首家无人便利店开业，从此掀起了无人零售的狂潮。包括京东、苏宁在内，数不清的实体零售商和互联网创业团队纷纷卷入这个风口。玩家和资本如过江之鲫，纷纷涌入这个赛道。叫得上名的有缤果盒子、F5未来店、TakeGO等138家无人零...
汤品类将成为下一个餐饮风口？
【喜茶、奈雪的茶的崛起与壮大，使得茶饮成为近几年的餐饮风口。而有一个品类，市场至少在千亿级别，甚至远超新中式茶饮400亿—500亿元的市场规模，但却一直被众多餐饮人忽视，如今它开始被资本青睐，屡获千万融资，呈现出强劲发展势头，那就是——汤。
轻食大热也拦不住沙拉要凉凉？
据美团点评数据显示，2018年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。业内人士也表示，随着瑞幸等新生品牌入局轻食，老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”，轻食产业规模有望在3年内突破千亿...
自有品牌： 品牌商与零售商从博弈到融合
最新的行业数据显示，沃尔玛、好市多和塔吉特等零售商以比美国其他知名品牌快近4倍的速度提升自有产品的销售。同时，美国其他几家大型零售商在最近发布业绩报告时，也透露了更多如何在产品中打造自有品牌的细节。美国学习欧洲加快发展在过去的一年里，沃尔玛...
“网红色”为行业带来启发 食品饮料刷新“色彩认知”
流行色不只是时尚界的专属，食品饮料界也有“网红色”。颜色是形成食品感官吸引力的重要视觉因素，常被加入到食品中以吸引消费者的注意，能够影响消费者对产品的深层认知，例如颜色所能联想到的味道和香气。在今天这个“以图片为中心、以分享为焦点”的社会，
“银耳面膜”里的供给侧改革
“银耳真的做成了面膜！”前不久，四川省通江县的农民老陈在朋友圈里晒出一张化妆品生产许可证，原以为随口说说的“银耳面膜”，没想到真的上市了。农产品变身护肤品，有着实实在在的技术含量。更值得高兴的是，银耳“身价”因此翻了几番，带动当地银耳产业进...
