酒业如何高质量发展？ 以专注之心为行业之引
【3月24日，作为第十三届中国国际酒业博览会的重要组成部分，2019中国国际酒业发展论坛在四川省泸州市召开。去年，我国酿酒业实现利润再增两成，市场生机勃勃，但仍然面临严峻考验。如何应对挑战，实现高质量发展？与会专家和企业代表一致认为，首要的...
低糖草莓酱的制备
随着生活水平的提高，人们的饮食习惯和消费观念也在发生着变化。因此，一些传统食品也需要作出调整，例如水果酱。由于传统的水果酱要用大量的白砂糖和果胶来制作，而高糖量的摄入会增加胰岛素的分泌造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调，过量的...
如何快速区分面包产品种类？
每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。以法棍来为例，在烘烤时，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。如果你在打面时低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀连接。面包切开后，内部气孔就会不够均匀。如果面...
传统酒企玩上“黑科技” 王茅新品春糖吸睛
本报讯（记者杜涛）在不久前举办的成都春季糖酒会上，传统酱香酒王茅品牌携“黑科技”焕新归来，吸引了大批销售商和业内人士围观。中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉表示，茅台集团倾心打造出王茅产品，为酱香酒的升级、提高做了很多工作，高品质白酒正在迎...
人们又爱上泡面了？
近日，康师傅和统一接连发布了2018年“成绩单”，营收和净利润较去年同期均有不同程度的增长，方便面业务开始出现回暖迹象。去年，康师傅收入为606.86亿元，同比增长2.94%，方便面业务收入为239.17亿元，同比成长5.73%；统一收入为...
乳企重新排位 第二梯队花落谁家
【3月19日晚间，拥有合生元、Swisse等品牌的健合集团交出了2018年成绩单——收入101.3亿元。至此，国内乳制品下游加工生产企业阵营中又增添了两家百亿级别的企业，另一家为飞鹤乳业。但并不是所有乳企都成绩优异。光明乳业虽然未发布201...
蔬菜脱水告别“洗剪吹”时代
【干燥、分拣、杀菌……这些蔬菜脱水加工的必备生产线，如今在江苏大学食品与生物工程学院实验室完全建成。不同的是，运用现代物理技术，蔬菜脱水加工已然告别“开水漂烫、热风吹干”的“洗剪吹”时代。历时两年建设，投资1066万元，置备30台（套）设备...
资本加持，社区团购下半场怎么玩？
[“千万不能忽视社区团购的影响力。一个地级市的十荟团，两个小时就可以销售2000多份汤圆，如果扩大到几十乃至上百个城市，堪称天量。”今年元宵节前夕有人这样感叹道。十荟团仅是一个缩影。你我您、松鼠拼拼、邻邻壹……自去年开始，名称各异的社区团购...
我国肉鸭产业取得大发展，2018年总产值突破千亿
【近日，在第三届（2019）中国白羽肉鸭发展大会暨会员代表大会上，来自肉鸭产业链领域的代表们就中国肉鸭产业发展之道做了探讨。会上公布数据显示，2018年，我国肉鸭出栏量达到35亿~36亿只，总产值突破千亿元。而肉鸭产业快速发展的背后，与绝味...
三全首创思念紧随，蒸饺竞“彩”谁更出彩？
【近日，冷冻产业周刊在一家便利店看到一款蒸饺，和传统的白皮蒸饺相比，绿色、黄色的彩色外皮，使产品颜值大大提升。据该便利店的宣传牌显示，这款产品名称为“思念炫彩蒸饺”。不过据了解，去年11月，三全餐饮率先推出彩蔬蒸饺。从正大白皮蒸饺，到现在的...
戳中消费者的购买欲 饥饿营销助推产品实现突围
在竞争日益激烈的餐饮大环境下，仅凭单纯的产品已经很难实现突围。不少餐饮人开始使用欲擒故纵的策略，吸引消费者的关注、强化消费者的购买欲望，放大产品及品牌的号召力。饥饿营销由此在网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益...
观花 赏叶 食果 黑果腺肋花楸的大作用
黑果腺肋花楸又称不老莓，很多人并不十分了解，而河北省沧州市肃宁县苗木协会会长王争强引种黑果腺肋花楸已经有4个年头了。据王争强介绍，黑果腺肋花楸系蔷薇科腺肋花楸属的一个种，为落叶灌木。从食用角度看，它的果实可用于加工果汁、果酒、果酱、罐头、果...
在面团的发酵、烘焙中 糖扮演了哪些重要角色？
糖在食品调理中扮演着重要角色——在味道上，提供了甜味及压抑酸辣刺灼感的调味剂；在保存上，可以脱水降低食物含水量，同时也会抑制杂菌生长但会慢慢进入植物的发酵程序。同时，糖在水果果汁的发酵过程中也起到了积极的作用，例如苹果西打。在寒冬的欧美地区...
做好烘焙的 10 件实用工具
1面粉筛在烘焙中最重要的步骤是什么？在每个食谱里，我们都会看到一句话“面粉过筛”。只有用细致过筛的面粉做原料，蛋糕才能呈现出细腻品质。市面上的粉筛有手压杯式、圆盘式、带柄式3种。手压杯式虽然操作简单，但是不宜清理；圆盘式的面粉筛需要筛入的容...
氨基酸食品产业大潮将涌？
前不久，国家工信部对外发布了支链氨基酸、L-谷氨酰胺两种氨基酸行业标准的征求意见稿。在笔者看来，这对中国食品工业而言，是一件具有信号意义的事件，不容小视。经常往来日本和中国的人可能会注意到两国间的一个差别：在日本，氨基酸食品、保健食品是大众...
带你认知欧米伽—3
今年3月3日，是第10个国际欧米伽—3宣传日。欧米伽—3自发现以来，得到了医学界高度关注，相关研究论文多达13000多份，相关书籍多达2万册。同时，20多个国家政府将其列入国民健康补充计划。法国、美国等一些发达国家，已普及了欧米伽—3。欧米...
